السر في صنع لفائف السلطعون الشهيرة في هاي فونغ

1. لفائف السلطعون من هاي فونغ تصبح رمزًا للطعام في أرض الميناء

1.1. التاريخ والأصل

لفائف السلطعون نشأت عندما سعى فنانو الطهي في هاي فونغ إلى الإبداع بناءً على لفائف الربيع التقليدية، مستفيدين من وفرة المأكولات البحرية المحلية المتاحة. النقطة التي تجعل هذا الطبق فريدًا هي استخدام سلطعون البحر من هاي فونغ كمكون رئيسي. يشتهر هذا النوع من السلطعون بلحمه المتماسك، وطعمه الحلو الطبيعي، وقيمته الغذائية العالية.

في البداية، كان طبق لفائف السلطعون يظهر فقط في المناسبات الهامة مثل حفلات الزفاف والمهرجانات أو في قوائم المطاعم الراقية. بفضل هذا التنوع الماهر، سرعان ما استحوذت لفائف السلطعون من هاي فونغ على قلوب عشاق الطعام، لتصبح فخر المدينة في الطهي، ثم انتشرت تدريجيًا إلى العديد من المناطق الأخرى، بل وظهرت حتى في المطاعم الفيتنامية في الخارج.

Nem cua bể gói vuông trở thành thương hiệu ẩm thực Hải Phòng.

لفائف السلطعون المربعة أصبحت علامة تجارية للمطبخ في هاي فونج. (المصدر: تم جمعه)

على عكس أنواع اللفائف التقليدية في العديد من الأماكن، تثير لفائف السلطعون في هاي فونج إعجابًا قويًا بحشوتها الغنية بنكهة البحر، والطعم الحلو المميز للسلطعون الطازج، بالإضافة إلى شكلها وطريقة لفها الفريدة.

1.2. خصائص لفائف السلطعون

السمة المميزة الأكبر لـ لفائف السلطعون في هاي فونج هي شكلها المربع، على عكس الشكل الدائري الشائع في أنواع اللفائف الأخرى. لا يساعد الشكل المربع فقط على جعل الحشوة ممتلئة ولا تتفكك عند القلي، بل يمنح اللفائف أيضًا قشرة ذهبية مقرمشة متساوية من جميع الجوانب، مما يخلق جاذبية لا تقاوم لكل من البصر والذوق.

يُطلق على هذا الطبق أيضًا أسماء مثل "لفائف السلطعون المربعة" أو "لفائف المأكولات البحرية المربعة"، اعتمادًا على كيفية تسميته في كل منطقة أو محلية.

في ثقافة الطهي هنا، تحمل لفائف السلطعون معنى خاصًا، وغالبًا ما تظهر في موائد الاحتفالات في رأس السنة، والمهرجانات الهامة، أو المناسبات العائلية مثل حفلات الزفاف والولائم، مع تمنيات بالحظ السعيد والازدهار. كما أن وجود لفائف السلطعون على مائدة الطعام يعكس كرم الضيافة والعناية والأسلوب الراقي في فن الطهي لأهل هاي فونج.

2. سر النكهة المميزة للفائف السلطعون في هاي فونج

2.1. حشوة السلطعون الطازج

حشوة لفائف السلطعون في هاي فونج هي مزيج ماهر من المكونات عالية الجودة. تتكون الحشوة الرئيسية من سلطعون طازج مختار بعناية، وروبيان طازج، ولحم كتف خنزير، ودهن رقبة، وبيض بط أو دجاج. لموازنة النكهة وإضافة حلاوة خفيفة، تحتوي الحشوة أيضًا على جزر، أو لفت، أو كرفس، وبصل مفروم. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة نودلز الدونغ، وفطر الأذن الخشبي، وفطر شيتاكي لزيادة القرمشة والرائحة المميزة.

لم يتم اختيار سلطعون هاي فونج كمكون عن طريق الصدفة. على الرغم من أن حجمه ليس كبيرًا جدًا، إلا أن هذا النوع من السلطعون يتميز بلحمه المتماسك، وطعمه الحلو الخفيف، ورائحته العطرية اللطيفة، مما يخلق نكهة يصعب أن توفرها المناطق الساحلية الأخرى. بفضل ذلك، تحتفظ لفائف السلطعون في هاي فونج دائمًا بنقطة التركيز المميزة.

Nhân cua bể tươi ngon với nhiều thành phần tươi ngon

حشوة سلطعون البحر الطازجة مع مكونات لذيذة. (المصدر: VnExpress)

تتطلب عملية خلط الحشوة عناية ودقة. عند الخلط، يجب على الشخص الذي يقوم بالعمل أن يتعامل بلطف، ويتجنب أن تصبح الحشوة مائية جدًا، وبهذه الطريقة، ستحتفظ لفائف الربيع بعد القلي بقرمشتها ولن تصبح طرية.

2.2. قشرة البان دا المقرمشة ونصائح اختيار المكونات

قشرة لفائف الربيع مصنوعة من البان دا الأرز التقليدي، وتُرقق بشكل معتدل. عند القلي، يتحول لون القشرة إلى اللون الذهبي، مما يوفر قرمشة طويلة الأمد، ولا تصبح صلبة أو مطاطية بعد أن تبرد.

للحصول على طبق لفائف سلطعون البحر من هاي فونغ (nem cua be Hai Phong) ذي النكهة الكاملة، يعد اختيار المكونات الطازجة وتخزينها أمرًا بالغ الأهمية. يجب اختيار سلطعون البحر الذي يكون طازجًا وقويًا ولحمه متماسكًا. يجب أيضًا التأكد من أن المكونات الأخرى مثل الروبيان واللحوم والخضروات طازجة ولذيذة. على وجه الخصوص، يجب تجفيف الخضروات جيدًا لتجنب جعل الحشوة طرية جدًا.

يجب تخزين البان دا في مكان جاف وجيد التهوية. قبل اللف، يمكن ترطيبها قليلاً بالماء أو الماء المخفف بالخل لمنع البان دا من التمزق عند اللف.

يكمن السر في الحفاظ على قرمشة لفائف الربيع في التحكم في كمية الماء في الحشوة ودرجة حرارة القلي. تساعد درجة حرارة الزيت المعتدلة على نضج قشرة لفائف الربيع بالتساوي، وتصبح ذهبية اللون، ومقرمشة حتى النواة، بينما تظل الحشوة طرية وغير جافة.

3. تذوق لفائف سلطعون البحر من هاي فونغ (nem cua be Hai Phong) بالنكهة الكاملة

3.1. النكهة المميزة لفائف سلطعون البحر من هاي فونغ (nem cua be Hai Phong)

عند تذوق لفائف سلطعون البحر من هاي فونغ (nem cua be Hai Phong)، تنتشر أولاً حلاوة سلطعون البحر الغنية وملوحته الخفيفة. يتبع ذلك طعم الروبيان الطازج، وحلاوة الدهون الخفيفة التي تتوازن مع الخضروات لتوفير شعور منعش وغير دهني.

تتحد قشرة البان دا المقرمشة مع الحشوة الوفيرة لتوفير شعور بالنكهة الكاملة. كل قطعة من لفائف الربيع تقدم تجربة طعام متعددة الألوان، حيث تمتزج جميع النكهات من البحر والأرض معًا لتشكيل كل متناغم لا يُنسى.

إن هذا المزيج بين نكهة البحر المالحة وتقنية الطهي الدقيقة هو ما يصنع التفرد لـ لفائف سلطعون البحر من هاي فونغ (nem cua be Hai Phong)، ويعكس مهارة شعب المنطقة.

3.2. صلصة الغمس والأعشاب المصاحبة المناسبة

صلصة السمك المخلوطة بالحلاوة والحموضة هي جزء لا غنى عنه عند تناول لفائف سلطعون البحر من هاي فونغ (nem cua be Hai Phong). يُخلط صلصة السمك النقية مع السكر الصخري، والليمون أو الخل، ويُخفف بالماء، ويُضاف إليه الثوم والفلفل المفروم لخلق طعم متوازن. لإضافة المزيد من القرمشة والانتعاش، يُضاف البابايا الخضراء أو الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة إلى صلصة السمك، مما يجعل صلصة الغمس أكثر جاذبية.

تتنوع الخضروات الطازجة المصاحبة، وتشمل الخس، والبيريلا، والأعشاب العطرية، وأنواع النعناع المميزة لشمال فيتنام. تقدم بعض الأماكن أيضًا نودلز هاي فونغ الطازجة، مما يخلق مزيجًا من نكهة المأكولات البحرية الغنية، والخضروات الطازجة، وصلصة الغمس الحلوة والحامضة.

Nem cua bể ăn cùng rau và nước chấm chua ngọt đậm vị.

لفائف سلطعون البحر تؤكل مع الخضروات وصلصة غمس حلوة وحامضة غنية. (المصدر: تم جمعه)

لتجربة النكهة الكاملة، يجب الاستمتاع بـ لفائف سلطعون البحر (nem cua be) فور قليها وهي لا تزال ساخنة. يمكن تناولها مع الخضروات الطازجة ملفوفة في ورق الأرز أو غمسها مباشرة في صلصة السمك، لتذوق الخصائص الفريدة لمطبخ المدينة الساحلية.

4. أماكن شهيرة لتناول لفائف سلطعون البحر في هاي فونغ عام 2026

4.1. لفائف سلطعون البحر ثوآن يين (Nem cua be Thuan Yien)

يقع مطعم ثوآن يين (Thuan Yien) في الرقم 30 شارع كي دونغ (Ky Dong)، وهو مطعم لفائف سلطعون البحر الذي يحبه العديد من الزبائن للحفاظ على نكهته التقليدية. لفائف هنا ملفوفة بشكل مربع، مع حشوة غنية تبرز فيها قطع سلطعون البحر الطازجة.

طبقة قشرة رقائق الأرز مقلية باللون الذهبي بشكل متساوٍ، مقرمشة من الداخل والخارج، مع صلصة غمس محضرة بوصفة سرية تخلق طابعًا مميزًا. مساحة المطعم نظيفة ودافئة، والموظفون ودودون ومتعاونون.

يتراوح سعر الجزء الواحد في ثوآن يين (Thuan Yien) من 70.000 دونغ/قطعة، وهو ما يتناسب مع جودة الطعام وحجم الحصة. وفقًا لتقييمات العديد من الزبائن، هذا هو المكان الذي تحتفظ فيه لفائف سلطعون البحر في هاي فونغ (nem cua be Hai Phong) بنكهتها الأصلية التي لا تُنسى من أول تجربة.

4.2. لفائف سلطعون البحر فونغ ماي (Nem cua be Phuong Mai)

في العنوان 87 شارع كات داي (Cat Dai)، يعد مطعم فونغ ماي (Phuong Mai) لفائف سلطعون البحر وجهة مألوفة لمن يرغبون في تجربة المطبخ الأصيل. يتميز المطعم بمساحته النظيفة، وتصميمه التقليدي، ومقاعده الواسعة التي توفر شعورًا بالانفتاح والراحة.

تولي فونغ ماي (Phuong Mai) اهتمامًا خاصًا للمكونات، حيث تستخدم سلطعون البحر الطازج يوميًا لضمان النكهة الحلوة المميزة. قشرة رقائق الأرز رقيقة ومقلية بشكل متساوٍ على الجوانب الأربعة، مما يخلق مزيجًا من الرائحة والنكهة.

Nem cua bể ăn tại quán nóng hổi, giòn rụm.

Mud crab spring rolls eaten at the shop, hot and crispy. (Source: VnExpress)

Besides Hai Phong mud crab spring rolls, the shop also serves side dishes such as fried rice, vermicelli with grilled pork, and crab soup for customers to have more choices. The shop is usually crowded with customers on weekends, including locals and tourists, so it is advisable to book a table in advance to ensure a seat.

4.3. Shop 92 Tran Nhat Duat

إلى جانب العنوانين الشهيرين المذكورين أعلاه، يُمكن للزوار زيارة نيم نغا في 92 شارع تران نهات دوات. هذا متجر عريق، يحظى بثقة السكان المحليين وحبهم لحفاظه على الوصفة التقليدية المتوارثة جيلاً بعد جيل. تتميز لفائف الربيع هنا بقشرتها الذهبية المقرمشة، وحشوتها الغنية، ومزيجها المتناغم من اللحم، وفطر الأذن الخشبية، والشعيرية، والتوابل المميزة، مما يُضفي عليها نكهةً غنيةً تُذكرنا بالوطن. بفضل الخدمة الودودة والأسعار المعقولة، تُصبح نيم نغا وجهةً مألوفةً للسكان المحليين والسياح على حدٍ سواء عند زيارة هاي فونغ.

Quán nem cua bể Trần Nhật Duật nổi tiếng.

مطعم Nem Cua Be Tran Nhat Duat شهير. (المصدر: VnExpress)

وفقًا لتجارب العديد من رواد المطاعم، يجب اختيار مطعم يمتلك صاحبه أصولًا من هاي فونغ لتذوق طبق **Nem Cua Be Hai Phong** بنكهته التقليدية، مما يجعل الرحلة أكثر اكتمالًا.

5. اقتراحات لتذوق Nem Cua Be مع السياحة في هاي فونغ

في الصباح، يمكن للزوار بدء يومهم بزيارة المطاعم العريقة مثل Nem Cua Dong أو Nem Nga 92 Tran Nhat Duat لتذوق طبق **Nem Cua Be Hai Phong** المقرمش واللذيذ. يتم لف الربيعات بشكل مربع مميز، مع حشوة غنية من لحم السلطعون والروبيان ولحم الخنزير والفطر، وعند قليها تصبح ذهبية اللون، وتقدم مع الخضروات الطازجة وصلصة حلوة وحامضة غنية، مما يمنح نكهة لا تُنسى.

في الظهيرة، يمكنك مواصلة استكشاف المأكولات في منطقة سوق Ga أو سوق Cat Bi، حيث توجد العديد من مطاعم Nem Cua Be بأسعار معقولة ولكن بجودة لا تقل عنها، وهي مناسبة لوجبة سريعة بين جولات المشاهدة.

في المساء، توقف عند أحد المطاعم المطلة على نهر Tam Bac أو منطقة Lach Tray، لتستمتع بطبق Nem Cua Be الساخن أثناء مشاهدة المدينة وهي تضيء. هذه طريقة مثالية لإنهاء يوم استكشاف هاي فونغ، المنطقة المشهورة بطبق Nem Cua Be الشهير.

إذا كان لديك المزيد من الوقت، يمكنك مواصلة استكشاف العديد من الوجهات الجذابة الأخرى في هاي فونغ مثل جزيرة Cat Ba، وهون داو، وباش لونغ في، أو منطقة منتجعات الينابيع الساخنة في تيان لانغ. من بين هذه، تظل جزيرة Cat Ba دائمًا خيارًا بارزًا بجمالها المهيب للجبال المتناغمة مع البحر الأزرق. يمكن للزوار الوصول إلى الجزيرة عبر تلفريك Sun World Cat Ba، مما يوفر تجربة مشاهدة بانورامية رائعة لخليج لان ها وأرخبيل Cat Ba من الأعلى.

Du khách trải nghiệm Sun World Cat Ba.

السياح يختبرون Sun World Cat Ba.

Nem cua bể Hai Phong ليس مجرد طبق لذيذ ولكنه أيضًا رمز دقيق للثقافة الغذائية لمدينة زهرة الفينيق الحمراء. النكهة المقرمشة، الغنية بالمأكولات البحرية، جنبًا إلى جنب مع البراعة في كل خطوة من خطوات التحضير، خلقت هذا الطبق المميز. عند وصولك إلى Hai Phong، لا تنسَ تذوق nem cua bể في الأماكن ذات السمعة الطيبة لتجربة جوهر المطبخ في أرض الميناء!