1. نظرة عامة على زوي خووك هاي فونغ
1.1. ما هو زوي خووك هاي فونغ؟
زوي خووك هاي فونغ هو طبق يتميز بخصائص قوية لمطبخ أرض الميناء، ويبرز بلونه الأخضر الفاتح من أوراق الخووك الطازجة الممزوجة بالأرز اللزج الطري. يتكون الحشو الداخلي من الفول الأخضر المهروس، وقطع لحم البطن المفرومة ناعماً والمقلية مع البصل المقلي، ممزوجة برائحة الفلفل الشمالي، مما يخلق رائحة مميزة.
على عكس زوي خووك في المناطق الأخرى، غالباً ما يحتوي زوي خووك هاي فونغ على نسبة دهون أعلى في اللحم، مما يوفر طعماً دسمًا لطيفاً دون أن يكون ثقيلاً. القشرة الخارجية من الأرز اللزج ذات قوام معتدل، والحشو من الفول الأخضر الممزوج باللحم يبرز طعمه اللذيذ، مما يوفر تناغماً عند تناوله. يختار السكان المحليون هذا الطبق غالباً لوجبة الإفطار، أو كوجبة خفيفة خلال اليوم، أو كهدايا من مسقط رأسهم، نظراً لطعمه اللذيذ والغني بالمغذيات.
أرز دبق مع أرز دبق، من أطباق هاي فونغ المميزة. (المصدر: مُجمّع)
1.2. تاريخ وأهمية ثقافة
بالنسبة لأجيال عديدة من سكان هاي فونغ، فإن هو طبق مرتبط بذكريات الطفولة. إنه ليس مجرد هدية ريفية بسيطة، بل يعكس أيضًا بساطة وأصالة منطقة دلتا الشمال، حيث يقدر الناس كل حبة أرز لزج وكل ورقة عشبية يقطفونها بأنفسهم.
غالبًا ما يظهر في المهرجانات وعطلات تيت والمناسبات المجتمعية وكذلك في الحياة اليومية. هذا الطبق هو رمز للروابط الأسرية، والمشاعر المجتمعية، والوعي بالحفاظ على القيم التقليدية. كل قطعة تعبر عن دقة اختيار المكونات وطهيها، مما يعكس عناية ودقة الطاهي، ويساهم أيضًا في الحفاظ على التراث الغذائي المحلي عبر الأجيال.
2. أسرار صنع الأصيل
2.1. المكونات "الروحية" لـ
لإنشاء قطعة متكاملة، فإن اختيار المكونات أمر بالغ الأهمية. يُفضل الأرز اللزج من نوع 
المكون "الروحي" لفطائر الأرز المحشوة في هاي فونغ. (المصدر: تم جمعه)
2.2. عملية صنع فطائر الأرز المحشوة في هاي فونغ من الألف إلى الياء
تتطلب مراحل معالجة فطائر الأرز المحشوة في هاي فونغ الدقة والمهارة. يتم غسل أوراق الخوك بعد حصادها، وسلقها حتى تنضج ثم طحنها أو هرسها، وخلطها مع دقيق الأرز اللزج لصنع الغلاف الخارجي الأخضر الناعم. في حالة عدم توفر الأوراق الطازجة، يمكن استخدام الأوراق المجففة مع ضمان الرائحة الأصلية.
تتطلب مرحلة إعداد الحشوة تقنيات معينة. يتم نقع حبوب الفول الأخضر حتى تلين، ثم طهيها وهرسها. يتم تقطيع لحم البطن إلى قطع صغيرة، وتتبيله بالفلفل والبصل المجفف وقليه حتى يتماسك. بعد ذلك، يتم تشكيل الفول الأخضر على شكل كرات ثم تغليفها بحشوة اللحم في المنتصف، لتشكيل حشوة دائرية متساوية.
عند التشكيل، يتم تسطيح عجينة أوراق الخوك (la khuc)، ووضع كرة الحشوة في المنتصف وتدويرها، ثم دحرجتها في الأرز اللزج المنقوع مسبقًا ثم لفها في أوراق دونغ (la dong) أو أوراق الموز. توضع الكعك في قدر البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة، اعتمادًا على سمك طبقة الأرز اللزج. عند النضج، تصل فطائر الأرز المحشوة (xoi khuc) إلى قوام مطاطي معتدل، ورائحة أوراق الخوك (la khuc) وحشوة غنية بالنكهة. للحفاظ على اللون الأخضر الطبيعي، يجب معالجة أوراق الخوك (la khuc) فور قطفها، وتجنب تركها في الهواء لفترة طويلة.
تم تشكيل زوي خووك على شكل كرات صغيرة سهلة الأكل. (المصدر: تم جمعه)
2.3. ابتكارات جديدة في عام 2026
يشهد عام 2026 ظهور العديد من التعديلات الجذابة لـ زوي خووك هاي فونغ . يضيف البعض جوز الهند المبشور أو حليب جوز الهند لزيادة النكهة الدهنية الخفيفة، بما يتماشى مع اتجاهات التغذية الحديثة. بفضل ذلك، أصبح طبق زوي خووك غنيًا وجذابًا للشباب.
تستخدم بعض المحلات التجارية أيضًا أوراق الباندان أو أوراق الأرز اللزج لزيادة اللون الأخضر وإضفاء رائحة منعشة. يساعد هذا الإبداع زوي خووك هاي فونغ على أن يكون أكثر ملاءمة لأذواق العملاء الشباب وكذلك السياح الدوليين. بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا تعديل نسبة حشوة الفول الأخضر وزيادة كمية الدهون في اللحم في بعض الأماكن، مما يخلق طبقًا خفيفًا يتناسب مع اتجاهات الأكل الصحي.
3. اقتراحات لمطاعم زوي خووك هاي فونغ الشهيرة
3.1. أفضل مطاعم زوي خووك هاي فونغ التي يجب تجربتها عند زيارة مدينة الميناء
مطعم زوي خووك با ساي في سوق كوت دين، الواقع في 28A كاو دات، حي جيا فيين، هاي فونغ، يشتهر بالأرز اللزج الناعم، وحشوة الفول الأخضر المتفتتة، وقطع لحم البطن المتوازنة. تحافظ نكهة أوراق الخووك على المعيار التقليدي بفضل الوصفة العائلية، يفتح المطعم أبوابه صباحًا من الساعة 6:00 إلى 10:00 بأسعار معقولة وخدمة مخلصة.
يقع مطعم ترانج كاو زوي سيو في 142 هوانغ مينه ثاو، حي دو هانج كينه، منطقة لي تشان، مدينة هاي فونغ، يثير المطعم الإعجاب بفضل الوصفة العائلية التي تجمع بين الأرز اللزج من نوع نيب كاي هوا فانغ، والفول الأخضر اللذيذ، واللحم المطبوخ الغني. يقدم المطعم خدمة مدروسة من الساعة 5:30 إلى 10:30 كل يوم ويجذب عددًا كبيرًا من العملاء بفضل نكهته الكاملة والمتوازنة.
يقع مطعم زوي مان كوت دين في 5B/172 دين دونغ، حي دونغ هاي، منطقة لي تشان، مدينة هاي فونغ، يختار المطعم حبوب الأرز بعناية، ويقدم زوي خووك طريًا ولزجًا مع العديد من خيارات الإضافات مثل اللحم، الباتيه، النقانق، والبيض المقلي. يركز المطعم على سلامة الأغذية وفريق الخدمة دائمًا ودود. كل عنوان من العناوين المذكورة أعلاه يتميز بقوته في نعومة زوي خووك ، والنكهة الأصلية لأوراق الخووك، والخدمة الودية، والأسعار المناسبة.
3.2. مطاعم زوي خووك هاي فونغ التي تطورت في المدن الكبرى والخارج
في هانوي ومدينة هو تشي منه، حافظت العديد من مطاعم زوي خووك الصغيرة التي افتتحها سكان هاي فونغ على طريقة التحضير التقليدية. يضيف البعض أيضًا جوز الهند المبشور أو أوراق الباندان لجعل طبق زوي خووك هاي فونغ أكثر ملاءمة لذوق العملاء في المدينة. تحافظ هذه المطاعم على جودة ثابتة، ومساحات تقديم حديثة ونظيفة.
شوي خوك بلون أخضر جذاب مصنوع من أوراق الباندان. (المصدر: مُجمّع)
٤. اقتراحات لتجارب سفر مميزة مع هاي فونغ شوي خوك
سيكون يومك في هاي فونغ أكثر إثارة إذا بدأت بتجربة هاي فونغ شوي خوك في أماكن شهيرة مثل سوق كوت دين أو متجر با ساي. نكهته المميزة تُشعرك بعمق بروح المطبخ التايلاندي الأصيل. بعد ذلك، ننصحك بزيارة الأسواق التقليدية، حيث يمكنك التعرف على ثقافة البيع والشراء والتعرف على كرم ضيافة السكان المحليين.
كما يُعد التوقف في مقهى هاي فونغ بالقرب من متاجر شوي خوك وسيلةً للاستمتاع بأجواء مريحة في قلب المدينة. يمكنك مواصلة رحلتك بزيارة وجهات مثل بحيرة تام باك، وباخ دانغ جيانغ، أو تجربة تلفريك صن وورلد كات با لدمج الطبيعة والثقافة والمأكولات العصرية في المدينة.
تجربة التلفريك مع مناظر بانورامية لكات با. (المصدر: تم جمعه)
إذا كنت ترغب في تجربة أكثر اكتمالاً، فلا تنسَ تجربة كعكة نودلز السلطعون من هاي فونغ مع لحم السلطعون النهري الغني بالنكهة، والخبز الحار الصغير المقرمش المحشو بالباتيه العطري، أو الاستمتاع بكوب من حلوى الشاي التايلاندية المنعشة. ستثري هذه الأطباق رحلة استكشاف الطعام وتترك مذاقًا لا يُنسى في قلوب كل زائر.
كعكة الأرز اللزج من هاي فونغ ليست مجرد سمة مميزة للمطبخ المحلي، بل هي أيضًا رمز لروح الوطن، وتساهم في نقل بساطة ودفء سكان مدينة الميناء. كل طبقة من الأرز اللزج العطري هي مزيج من التقاليد والإبداع، مما يوفر للضيوف تجربة كاملة وعميقة. عند وصولك إلى مدينة الزهور القرمزية، لا تنسَ تذوق كعكة الأرز اللزج وشاركنا انطباعاتك الخاصة عن تلك النكهة العزيزة.
