1. हाई फोंग ब्रेज़्ड सार्डिन का अवलोकन
1.1. हाई फोंग ब्रेज़्ड सार्डिन स्पेशलिटी की उत्पत्ति और कहानी
सदियों से, हाई फोंग ब्रेज़्ड सार्डिन तटीय क्षेत्र के जीवन और पाक संस्कृति से गहराई से जुड़ा हुआ है। कीन थुय क्षेत्र और वैन उक नदी का मुहाना अक्सर इस विशेषता के जन्मस्थान के रूप में उल्लेख किया जाता है, क्योंकि यह मीठे पानी की नदी और समुद्र के पानी का खारा पानी क्षेत्र है, जो सार्डिन के विकास के लिए आदर्श है। यह बहुत ही खास प्राकृतिक वातावरण सफेद मांस और एक अनूठे, समृद्ध स्वाद वाली सार्डिन बनाता है।
मछली का सालन (मछली का सालन) बंगाल के समुद्र तट के क्षेत्र का विशेष व्यंजन बन गया है। (स्रोतः संग्रहित)
केवल एक पकवान से अधिक, हाइफोंग की मछली का सालन स्थानिया लोगों की परिश्रम, कुशलता और पारिवारिक बंधन का प्रतीक है। तैय्यारी की प्रकृति में हर कदम परंपरा की छप रखी है, ताजा मछली चुनने के तरीके से लेकर सालन बनाने की गुप्त विधि तक जिसे मछली हदियों में मुलायम हो जाए और अपना आकार भी बना रहे, ये सब यहां के लोगों की सावधानियां और पैरिशराम को दर्शाता है।
1.2. ताज़ा और स्वादिष्ट हैफोंग मछली की पहचान
काई लोग अक्सर मछली और मछली के बीच भेद करते हैं, लेकिन हैफोंग की मछली की अपनी पहचान की विशेषताएं हैं। मछली का आकर छिपता हुआ, शरीर लंबा, सर छोटा और सुंदर होता है, मोटे चमकदार सलाई से ढका हुआ जिसमें नीले रंग का एक विशेष चांदी रंग होता है। मछली का मांस सुरक्षित, मज़बूत और एक सामान होता है, जब आप इसे हाथ में लेते हैं तो आपका इसका वजन और तनाव महसस होता है।
विशेष मोती, चमकदार शालकों वाली चुन्नी। (स्रोत: VnExpress)
स्थिर लोग संख्यात: ताजे मछली का चयन उसके अखंड शल्कन, स्पष्ट चमकदार आंखें, चमकदार त्वाचा और मजबूत शरीर को देखकर करते हैं। अजीब गंध या चिपचिपी त्वाचा वाली मछलियों को सामान्यत: नहीं चुना जाता है। किएन थ्यू और वान उक के समुद्र क्षेत्र में प्रजानान मौसम की शुरुआत में पकड़ी गई सरदीन हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली होती हैं, जो समुद्र का विशेष समृद्ध प्राकृतिक स्वाद लाती हैं।
2. है फोंग की सार्डिन करी का विशेष स्वाद
2.1. है फोंग की सार्डिन करी का विशेष स्वाद
है फोंग की चुन्नी करी हमेशा ताजे मछली की प्राकृतिक मिठास, उसके भेद-भाव और चाय, इमली या सत्तू के हल्की खटास के समंजस्य से प्रभावित होती है। मिर्च, अदरक, हल्दी जैसे मसाले हल्की तीखी, सुगंध गरमाहट पैदा करते हैं, जो पुराने गुड़ और शुद्ध मछलियां के साथ मिलकर इसे एक अनोखा स्वाद देते हैं, जो कहीं और मिलना मुश्किल है। कचेलेले केले इसमें एक मुलायम पैन जोड़े हैं, जो मछली करी को एक संपूर्ण स्वाद प्रदान करते हैं।
केले के साथ ब्रेज़्ड सार्डिन एक चबाने योग्य बनावट बनाते हैं। (स्रोत: VnExpress)
हाई फोंग ब्रेज़्ड सार्डिन की ख़ासियत यह है कि इन्हें 8 से 10 घंटे तक लगातार पकाया जाता है, जो आमतौर पर रात भर लगातार पकाया जाता है ताकि मछली बिना टूटे पूरी तरह मुलायम रहे। पारंपरिक मिट्टी के बर्तन का उपयोग करने से गर्मी एक समान रहती है, जिससे मसाले मछली के हर रेशे में गहराई तक समा जाते हैं। ब्रेज़िंग करते समय, मछली को मसालों के साथ परोसा जाता है, और वसायुक्त स्वाद बढ़ाने और मछली को सूखने से बचाने के लिए लार्ड या पोर्क बेली डाली जाती है। लंबे समय तक ब्रेज़िंग के बाद, मछली नरम हो जाती है, हड्डियाँ कोमल हो जाती हैं, लेकिन मांस अभी भी अपनी विशिष्ट दृढ़ता बनाए रखता है।
2.2. मानक सामग्री और प्रत्येक प्रकार की भूमिका
हाई फोंग ब्रेज़्ड सार्डिन के लिए, प्रत्येक सामग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। हरे केले मछली के मांस को मज़बूत बनाने, मछली की गंध को कम करने और खाने पर इसके भरपूर स्वाद को बढ़ाने में मदद करते हैं। चाय, इमली या सौ हल्के खट्टे स्वाद के साथ एक विशेष आकर्षण प्रदान करते हैं, जो व्यंजन को और भी आकर्षक बनाते हैं और मछली के मछली के स्वाद को कम करते हैं।
समग्री जो मछली की गंध को दूर करने में मदद करती है। (स्रोत: VnExpress)
हल्दी और गंगाल न केवल गंध को दूर करते हैं बाल्की पकवान को हल्की मिर्च, खुशबू और सुनहरी रंग भी प्रदान करते हैं। ताजे गन्ने के टुकड़े हल्की मिठास देते हैं और मछली के पकवान के रस को अधिक चमकदार और आकर्षण बनाते हैं। विशेष रूप से, यहां के लोग 'तुओंग बन' (एक प्रकार का किण्वित बीन पेस्ट) का इस्तमाल एक विशेष मसाले के रूप में करते हैं, जो 'कैंग' (पोर्ट) भूमि के विशेष नमकीन स्वाद को बनाता है।
है फोंग का पेट (पोर्क बेली) मछली के साथ रखा जाता है, जो इसमें समृद्धि जोड़ता है और एक बफर लेयर के रूप में काम करता है, जिसे मछली लंबे समय तक पकने पर पतीले के तले में चिपकती नहीं है। सामग्री की परतों में मछली, हरे केला, गंगाल, सब्जी और पेट को एक साथ रखने से मसाले समान रूप से वितृत होते हैं, मछली के स्वाद को अवशोषित करती है और लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना सुंदर आकार बना लेती है।
3. है फोंग की मछली का पकवान, अर्थव्यवस्थ का एक महत्वपूर्ण केंद्र बन गया है
3.1. है फोंग की मछली के पकवान की जीवन और पर्यटन में भूमिका
है फोंग के लोगों के जीवन में, है फोंग की मछली का पकवान साधारण रोज के भोजन से लेकर त्योहारों और उत्सवों तक में शामिल है। विशेष रूप से, टेट न्गुयेन दान (चंद्र नव वर्ष) के अवसर पर, मछली का पकवान अक्सर उपहार के रूप में चुना जाता है, जो सम्मान व्यक्त करता है और दूर बैठे रिश्तेदारों को मातृभूमि की भावनाएँ प्रदान करता है। सांस्कृतिक मूल्य के साथ, ये पकवान धीरे-धीरे बंदरगाह भूमि का एक खादी संकल्प बन गया है, जिसे स्थानीय क्षेत्र से बाहर भी बहुत से लोग जानते हैं।
क्या संभावना को समझा गया है, किन्हें थू और दो बेटों में काई इकैयों ने पकौने की ताकत में सुधार किया है और ओसीओपी 4-स्टार प्रमाणन प्राप्त किया है। है फोंग की मछली का पकवान अब देश भर में विभिन्न खरबूजों में उपज है और पर्यटन द्वार चुनने जाने वाले एक विशेष उपहार के रूप में बढ़ रहा है। ये विकास स्थान अर्थव्यवस्थ को बढ़ावा देने में योगदान देता है, और साथ ही है फोंग की भूमि और लोगों की छवि को अधिक व्यापक रूप से प्रचारित करता है।
लैंग चाई सार्डिन स्टू को 4-स्टार OCOP प्रमाणन प्राप्त हुआ है। (स्रोत: कलेक्टेड)
3.2. असली हाई फोंग सार्डिन स्टू 2026 कहाँ से खरीदें
असली हाई फोंग सार्डिन स्टू खरीदने के इच्छुक पर्यटक, किएन थुय में थाई टिन, लैंग चाई या दो सोन के पारंपरिक शिल्प गाँवों जैसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में जा सकते हैं। ये स्थान अपनी स्थिर गुणवत्ता के लिए उच्च श्रेणी के हैं और कई वर्षों से अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखे हुए हैं। पर्यटक नीचे दिए गए कुछ प्रमुख पतों का उल्लेख कर सकते हैं:
3.2.1. वैन काओ स्टूड सार्डिन प्रतिष्ठान
28/333 वैन काओ, लाच ट्रे वार्ड, हाई फोंग में स्थित, यह उन प्रसिद्ध पतों में से एक है जहाँ कई पर्यटक असली किएन थुय-शैली का सार्डिन स्टू खरीदने के लिए आते हैं। इस मछली को मिट्टी के बर्तनों में नरम होने तक पकाया जाता है, यह स्वाद से भरपूर होती है और इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, जिससे यह उपहार के रूप में बहुत उपयुक्त है। संदर्भ मूल्य लगभग 120,000 VND/0.5 किग्रा है, और दुकान प्रतिदिन सुबह 8:00 बजे से रात 9:00 बजे तक खुली रहती है।
रेस्टोरेंट का स्थान देहाती और आरामदायक है, जहाँ उबली हुई मछली की सुगंध पूरे रसोईघर में फैलती है, जो घर में बने खाने जैसा एक परिचित एहसास दिलाती है। सार्डिन स्टू के अलावा, दुकान में हाई फोंग के कई अन्य विशिष्ट समुद्री व्यंजन भी परोसे जाते हैं, जैसे ब्रेज़्ड झींगा, सूखा स्क्विड और धूप में सुखाया हुआ मैकेरल, ये सभी व्यंजन एक समृद्ध पारंपरिक शैली में तैयार किए जाते हैं।
3.2.2. आन्ह तुयेत रेस्टोरेंट - किएन थुय
अगर आपको किएन थुय जाने का मौका मिले, तो हाई फोंग के विशिष्ट सार्डिन स्टू का आनंद लेने और उसे खरीदने के लिए आन्ह तुयेत रेस्टोरेंट (267B काउ डेन - नुई दोई, किएन थुय) में रुकना न भूलें। यहाँ, मछली को हाथ से बनाया जाता है, जिससे उसका पारंपरिक स्वाद बरकरार रहता है, और आप इसे वहीं खा सकते हैं या पैक करके ले जा सकते हैं। खुलने का समय सुबह 8:00 बजे से रात 10:00 बजे तक है, जो पर्यटकों और स्थानीय लोगों दोनों के लिए सुविधाजनक है।
रेस्टोरेंट का स्थान विशाल है, एक आरामदायक पारिवारिक शैली में बना है, और उबली हुई मछली की सुगंध रसोई में फैलती है, जिससे भोजन करने वालों को एक जाना-पहचाना सा एहसास होता है। सार्डिन स्टू के अलावा, आन्ह तुयेत कई विशिष्ट समुद्री भोजन व्यंजन भी परोसता है, जैसे गैलंगल के साथ मैकेरल स्टू, मीठे और नमकीन ब्रेज़्ड झींगे, और मसालेदार स्टर-फ्राइड स्क्विड, ये सभी हाई फोंग की मातृभूमि के स्वाद से भरपूर हैं।
3.2.3. हाई फोंग सुपरमार्केट में सार्डिन स्टू खरीदें
पारंपरिक प्रतिष्ठानों के अलावा, पर्यटक विनमार्ट, बिग सी, एयॉन हाई फोंग आदि जैसे बड़े सुपरमार्केट में मिट्टी के बर्तनों में आसानी से उबली हुई सार्डिन पा सकते हैं। उत्पादों को अच्छी तरह से पैक किया जाता है, जिससे सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित होती है। आकार के आधार पर कीमतें 320,000 VND से 370,000 VND प्रति बर्तन तक होती हैं। यह उन लोगों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प है जो अपनी यात्रा के बाद उपहार के रूप में हाई फोंग की खास चीज़ें खरीदना चाहते हैं।
सुपरमार्केट में प्रदर्शन स्थान साफ-सुथरे और आधुनिक तरीके से व्यवस्थित हैं, जिससे पर्यटकों के लिए अपनी ज़रूरतों के अनुसार उत्पाद चुनना आसान हो जाता है। मिट्टी के बर्तनों में स्टू की हुई सार्डिन के अलावा, यहाँ कई अन्य हाई फोंग की खास चीज़ें भी मिलती हैं, जैसे फिश केक, सूखे झींगे, कैट हाई फिश सॉस, आदि। ये सभी खूबसूरती से पैक किए गए हैं और रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में उपयुक्त हैं।
हाई फोंग सार्डिन स्टू ऑनलाइन खरीदते समय, स्पष्ट ब्रांड, OCOP-प्रमाणित उत्पाद, या प्रमुख ई-कॉमर्स प्लेटफ़ॉर्म पर आधिकारिक स्टोर वाले आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है। मानक उत्पाद आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों में गाढ़े, गहरे भूरे रंग के स्टू सॉस के साथ पैक किए जाते हैं, और मछली अपने मूल आकार को बरकरार रखती है। सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए अस्पष्ट उत्पत्ति, गायब लेबल, या असामान्य रूप से कम कीमत वाले उत्पादों को देखते समय सावधान रहें।
पाक-कला की यात्रा के अलावा, पर्यटक इसे सन वर्ल्ड कैट बा केबल कार के अनुभव के साथ जोड़कर खूबसूरत खाड़ी और द्वीपों के मनोरम दृश्य का आनंद ले सकते हैं और सुबह-सुबह ताज़ी हवा का आनंद ले सकते हैं। मिट्टी के बर्तन में चावल के साथ सार्डिन स्टू का स्वाद लेना तटीय मातृभूमि के स्वाद की एक अविस्मरणीय छाप छोड़ेगा, जबकि शाम को कैट बा नाइट मार्केट में टहलें, उपहार के रूप में विशेष व्यंजन खरीदें और यादगार पलों को संजोकर यात्रा को और भी संपूर्ण बनाएँ।
सन वर्ल्ड कैट बा केबल कार लगातर संचलित होती है.
है फोंग की मछली की सब्जी केवल एक साधारण भोजन ही नहीं है, बाल्की यह समुद्र तट के लोगों की एक प्रतिनिधि संस्कृति है, जो विशेष स्वाद और हमारे व्यक्तित्व के दिल को समेटे हुए है जिसने इसे बनाया है। यादी आपको है फोंग जेन का मौका मिलता है, तो इस परंपरागत मछली की सब्जी का स्वाद लेना ना भूलें और इसे उपहार के रूप में ले जाएं ताकि मछली के हर स्वादिष्ट टुकड़े में बंदरगाह के देश के अविस्मारनिय स्वाद को बनाया जा सके।
