1. Обзор Хайфонской Ксой Кхук
1.1. Что такое Хайфонская Ксой Кхук?
Хайфонская Ксой Кхук — это блюдо, глубоко характерное для кухни портового города, отличающееся бледно-зеленым оттенком от свежих листьев кхук, смешанных с клейким рисом. Начинка состоит из пюре из маша, мелко нарезанной свиной грудинки, обжаренной с жареным луком-шалотом, и смешанной с ароматом северного перца, создавая характерный аромат.
В отличие от ксой кхук в других регионах, хайфонская ксой кхук обычно содержит больше жирного мяса, придавая приятную жирность, но не вызывая ощущения тяжести. Слой клейкого риса умеренно клейкий, а начинка из маша, смешанного с мясом, выделяется своим рассыпчатым вкусом, обеспечивая гармонию при употреблении. Местные жители часто выбирают это блюдо на завтрак, в качестве перекуса в течение дня или в качестве местного сувенира, благодаря легкому вкусу и питательности.
Клёцки из клейкого риса с травой Хайфон. (Источник: Собрано)
1.2. История и культурное значение клёцок из клейкого риса с травой Хайфон
Для многих поколений жителей Хайфона, клёцки из клейкого риса с травой Хайфон это блюдо, связанное с детскими воспоминаниями. Это не просто простой деревенский подарок, но и выражает простоту, подлинность региона Северной дельты, где люди ценят каждое зернышко клейкого риса и каждый лист травы, собранный ими самими.
Клёцки из клейкого риса с травой часто появляются на праздниках, в дни Тет, на общественных мероприятиях, а также в повседневной жизни. Это блюдо является символом семейных уз, соседской привязанности и осознания сохранения традиционных ценностей. Каждые клёцки из клейкого риса с травой Хайфон демонстрируют утонченность в процессе выбора ингредиентов и приготовления, отражая заботу, тщательность повара, а также способствуя сохранению местного кулинарного наследия на протяжении многих поколений.
2. Секрет приготовления аутентичных клёцок из клейкого риса с травой Хайфон
2.1. "Душевные" ингредиенты клёцок из клейкого риса с травой Хайфон
Чтобы создать клёцки из клейкого риса с травой Хайфон идеального вкуса, процесс выбора ингредиентов чрезвычайно важен. Клейкий рис "Гао неп кай хоа ванг" из Дай Тханг, Тиен Ланг, Хайфон пользуется популярностью благодаря своей мягкой текстуре и естественному аромату. При приготовлении зерна клейкого риса приобретают упругость, не становясь кашеобразными или жесткими.
Листья травы Хайфон, также известные как дикая трава, являются компонентом, придающим нежный зеленый цвет и особый аромат блюду. Использование местной травы помогает сохранить уникальный вкус, который невозможно найти в другом месте. Выбранный маш должен быть из твердых зерен, замоченных до мягкости, затем приготовленных и измельченных, придавая нежный ореховый вкус.
Начинка представляет собой сочетание мелко нарезанной свиной грудинки или постного сала, обжаренной до готовности с жареным луком и северным перцем. Благодаря этому начинка получается одновременно насыщенной и нежирной, и не приторной. Приправы, такие как северный перец, ароматный жареный сушеный лук и рыбный соус, способствуют насыщенному вкусу, создавая полный вкусовой профиль для блюда клёцки из клейкого риса с травой Хайфон.
«Душевный» ингредиент пирожков с зеленью Хайфонг. (Источник: Собрано)
2.2. Процесс приготовления пирожков с зеленью Хайфонг от А до Я
Этапы приготовления пирожков с зеленью Хайфонг требуют тщательности и ловкости. Листья кхук после сбора промываются, варятся до готовности, затем измельчаются или растираются в пюре и смешиваются с клейкой рисовой мукой, чтобы создать гладкую зеленую оболочку. В случае отсутствия свежих листьев можно использовать сушеные листья, но они по-прежнему обеспечивают оригинальный аромат.
Приготовление начинки требует определенных навыков. Маш замачивается до мягкости, варится до готовности, затем растирается в пюре. Грудинка мелко нарезается, маринуется с перцем и сушеным луком и обжаривается до уплотнения. Затем шарики из пюре маша оборачиваются мясной начинкой посередине, образуя ровную круглую начинку.
При формовке слой теста из листьев кхук расплющивается, в центр помещается шарик начинки и скатывается в шарик, обваливается в предварительно замоченном клейком рисе, затем заворачивается в листья донг или банановые листья. Пирожки укладываются в пароварку примерно на 15-20 минут, в зависимости от толщины слоя клейкого риса. После приготовления пирожки с зеленью достигают умеренной клейкости, с ароматом листьев кхук и насыщенной начинкой. Чтобы сохранить естественный зеленый цвет, листья кхук нужно обрабатывать сразу после сбора, ограничивая их пребывание на воздухе слишком долго.
изготавливается в виде небольших порционных шариков. (Источник: Сборник)
2.3. Новые вариации в 2026 году
В 2026 году появилось множество интересных вариаций . В некоторых местах добавляют тертый кокос или кокосовое молоко для придания легкой жирности, что соответствует современным тенденциям в питании. Благодаря этому, блюдо Xoi Khuc стало более разнообразным и привлекательным для молодежи.
Некоторые заведения также используют листья пандана или листья клейкого риса для придания зеленого цвета и свежего аромата. Это творчество помогает лучше соответствовать вкусам молодой аудитории и международных туристов. Кроме того, в некоторых местах корректируется пропорция начинки из маша в сторону увеличения и уменьшается количество жира в мясе, создавая легкое блюдо, соответствующее тенденциям здорового питания.
3. Рекомендации известных заведений с
3.1. Лучшие заведения, которые стоит попробовать, приехав в
Xoi Khuc Ba Sai в Cho Cot Den, расположенное по адресу 28A Cau Dat, район Gia Vien, Hai Phong, известно своим клейким рисом, рассыпчатой начинкой из маша и идеально подобранным жиром из свиной грудинки. Вкус листьев клейкого риса сохраняет традиционный стандарт благодаря семейному рецепту; заведение открыто утром с 6:00 до 10:00 по разумным ценам и с внимательным обслуживанием.
Trang Cao Xoi Seo, расположенное по адресу 142 Hoang Minh Thao, район Du Hang Kenh, округ Le Chan, TP. Hai Phong, впечатляет своим семейным рецептом, сочетающим клейкий рис сорта 'hoa vàng', ароматный маш и насыщенное тушеное мясо. Заведение работает с 5:30 до 10:30 каждый день и привлекает множество клиентов своим полным и сбалансированным вкусом.
Xoi Man Cot Den, расположенное по адресу 5B/172 Dinh Dong, район Dong Hai, округ Le Chan, TP. Hai Phong, тщательно отбирает зерна риса, предлагая мягкий и клейкий Xoi Khuc с различными топпингами, такими как мясо, паштет, колбаса и яичница. Заведение уделяет внимание гигиене и безопасности пищевых продуктов, а обслуживающий персонал всегда приветлив. Каждое из вышеупомянутых заведений отличается клейкостью Xoi Khuc, аутентичным вкусом листьев клейкого риса, дружелюбным обслуживанием и подходящими ценами.
3.2. Заведения с Xoi Khuc Hai Phong, развивающиеся в крупных городах и за рубежом
В Ханое и TP.HCM многие небольшие заведения с Xoi Khuc, открытые жителями Хайфона, сохраняют традиционные методы приготовления. В некоторых местах добавляют тертый кокос или листья пандана, чтобы Xoi Khuc Hai Phong лучше соответствовал вкусам городских жителей. Эти заведения поддерживают стабильное качество, современную и чистую обстановку обслуживания.
Xoi khuc с привлекательным зеленым цветом из листьев пандана. (Источник: собрано)
4. Предложения по туристическому опыту в сочетании с Xoi khuc из Хайфонга
День в Хайфонге станет еще интереснее, если вы начнете его с дегустации Xoi khuc из Хайфонга в известных заведениях, таких как рынок Кот Ден или заведение Ба Сай. Характерный вкус блюда поможет вам глубже почувствовать кулинарный дух этого края. Затем путешествие следует продолжить посещением традиционных рынков, где вы сможете узнать о культуре торговли и встретить гостеприимных местных жителей.
Остановка в кафе Хайфонга недалеко от заведений с Xoi khuc — это также способ насладиться расслабляющей атмосферой в центре города. Вы можете продолжить поездку, посетив такие места, как озеро Там Бак, река Бач Данг Зянг, или прокатиться на канатной дороге Sun World Cat Ba, сочетая впечатления от природы, культуры и современной кухни города.
Погружение в канатную дорогу с панорамным видом на Катба. (Источник: Собрано)
Если вы хотите получить более полное впечатление, не забудьте попробовать суп из крабовой лапши Хайфон (Banh da cua Hai Phong) с насыщенным вкусом речного краба, острый хлеб с ароматной начинкой из паштета или насладиться прохладным стаканом тайского десертного напитка. Эти блюда обогатят ваше кулинарное путешествие и оставят незабываемое послевкусие в сердцах каждого туриста.
Клейкий рис Кхук Хайфон — это не только кулинарная особенность местного колорита, но и символ духа родины, способствующий передаче простоты и тепла жителей города Порт. Каждый слой ароматного клейкого риса — это сочетание традиций и новаторства, предлагающее посетителям полное и глубокое впечатление. Прибыв в город красных цветов фикуса (thanh pho hoa phuong do), не забудьте попробовать клейкий рис Кхук и поделиться своими собственными ощущениями об этом дорогом вкусе.
