1. Nem cua be Hai Phong stanovitsya kulinarnym simvolom Dat Cang
1.1. Istoriya i proiskhozhdeniye
Nem cua be poyavilis', kogda kulinarnyye mastera Hai Phong iskali sposoby tvorit' na osnove traditsionnykh spring-rollov, ispol'zuya obil'nyye mestnyye moreprodukty. Osobennost'yu etogo blyuda yavlyayetsya ispol'zovaniye krabov iz Hai Phong v kachestve osnovnogo ingrediyenta. Eti kraby slavatsya svoim plotnym myasom, yestestvennoy sladost'yu i vysokoy pitatel'noy tsennost'yu.
Iznachal'no, blyuda iz krabov podavalis' tol'ko po vazhnym sluchayam, takim kak svad'by, festivali ili v menyu dorogikh restoranov. Blagodarya etomu iskusnomu izmeneniyu, Nem cua be Hai Phong bystro pokorili posetiteley, stav kulinarnoy gordost'yu goroda i postepenno rasprostranivshis' vo mnogiye drugiye regiony, dazhe poyavivshis' vo v'yetnamskikh restoranakh za rubezhom.
Квадратные крабовые спринг-роллы стали кулинарным брендом Хайфона. (Источник: собрано)
В отличие от традиционных спринг-роллов во многих местах, крабовые спринг-роллы из Хайфона (nem cua be Hai Phong) производят сильное впечатление своим насыщенным морским вкусом начинки, характерной сладостью свежего краба, а также уникальной формой и способом приготовления.
1.2. Характеристики крабовых спринг-роллов
Самая большая особенность крабовых спринг-роллов из Хайфона (nem cua be Hai Phong) — это их квадратная форма, полностью противоположная круглой форме, обычно встречающейся у других видов спринг-роллов. Квадратная форма не только помогает начинке быть плотной и не разваливаться при жарке, но и обеспечивает равномерно золотистую хрустящую корочку со всех четырех сторон, создавая непреодолимое очарование как для зрения, так и для вкуса.
Это блюдо также называют "квадратные крабовые спринг-роллы" (nem vuong cua be) или "квадратные спринг-роллы с морепродуктами" (nem vuong hai san), в зависимости от названия в каждом регионе, в каждой местности.
В местной кулинарной культуре крабовые спринг-роллы (nem cua be) имеют особое значение, часто появляются на праздничных столах Тет, важных фестивалях или семейных встречах, таких как свадьбы и банкеты, с пожеланием удачи и процветания. Присутствие крабовых спринг-роллов на столе также демонстрирует гостеприимство, заботу и утонченность в кулинарном стиле жителей Хайфона.
2. Секреты создания неповторимого вкуса крабовых спринг-роллов из Хайфона
2.1. Свежая крабовая начинка
Начинка крабовых спринг-роллов из Хайфона (nem cua be Hai Phong) представляет собой искусное сочетание качественных ингредиентов. Основная начинка состоит из тщательно отобранных свежих крабов (cua be tuoi), свежих креветок, свиной лопатки, свиного сала с загривка, утиных или куриных яиц. Для баланса вкуса и придания нежной сладости в начинку добавляют мелко нарезанную морковь, джикаму (cu dau) или кольраби (su hao), лук. Кроме того, добавляют стеклянную лапшу донг (mien dong), грибы муэр (nam moc nhi) и шиитаке (nam huong) для придания хрусткости и особого аромата.
Использование крабов из Хайфона (Cua be Hai Phong) в качестве ингредиента не случайно. Хотя эти крабы не очень большие, у них особенно плотное мясо, нежный сладкий вкус и тонкий аромат, создавая вкус, который трудно найти в других прибрежных регионах. Благодаря этому блюдо крабовые спринг-роллы из Хайфона (nem cua be Hai Phong) всегда сохраняет свою отличительную особенность.
Свежая крабовая начинка с множеством свежих ингредиентов. (Источник: VnExpress)
Этап смешивания начинки требует осторожности и тонкости. При смешивании необходимо действовать аккуратно, избегая выделения большого количества сока из начинки, чтобы спринг-роллы после жарки оставались хрустящими, а не мягкими.
2.2. Хрустящая рисовая бумага и советы по выбору ингредиентов
Обертка для спринг-роллов изготавливается из традиционной рисовой бумаги, тонко раскатанной до нужной толщины. При жарке обертка приобретает золотисто-желтый цвет, становится долго хрустящей, не твердой и не жесткой после остывания.
Чтобы получить идеально вкусные хайфонские спринг-роллы с крабом, первостепенное значение имеет выбор и сохранение свежих ингредиентов. Крабы должны быть свежими, здоровыми и плотными. Другие ингредиенты, такие как креветки, мясо и овощи, также должны быть свежими и вкусными. Особенно важно тщательно отцедить овощи, чтобы начинка не стала кашеобразной.
Рисовую бумагу следует хранить в сухом, проветриваемом месте. Перед сворачиванием ее можно слегка смочить водой или водой, разбавленной уксусом, чтобы бумага не ломалась при заворачивании.
Секрет долгой хрусткости спринг-роллов заключается в контроле количества воды в начинке и температуры жарки. Умеренная температура масла помогает обертке равномерно прожариться, стать золотисто-желтой и хрустящей до сердцевины, в то время как начинка остается нежной и не сухой.
3. Наслаждение хайфонскими спринг-роллами с крабом во всем их вкусе
3.1. Характерный вкус хайфонских спринг-роллов с крабом
При употреблении хайфонских спринг-роллов с крабом сначала ощущается насыщенная сладость и легкая соленость краба. Затем следует послевкусие свежих креветок, легкая жирность, сбалансированная овощами, создающая освежающее, нежирное ощущение.
Хрустящая рисовая обертка сочетается с обильной начинкой, создавая полное вкусовое ощущение. Каждый кусочек спринг-ролла дарит многогранный кулинарный опыт, где все вкусы моря и земли сливаются в гармоничное, незабываемое целое.
Именно сочетание соленого морского вкуса и тщательной техники приготовления создает уникальный характер хайфонских спринг-роллов с крабом, отражая мастерство местных жителей.
3.2. Аутентичный соус для макания и гарнир из зелени
Кисло-сладкий рыбный соус является неотъемлемой частью употребления хайфонских спринг-роллов с крабом. Чистый рыбный соус смешивается с леденцовым сахаром, лимоном или уксусом, разбавляется водой, добавляется измельченный чеснок и чили для создания сбалансированного вкуса. Для придания хрусткости и свежести в рыбный соус добавляют зеленую папайю или тонко нарезанную морковь, что делает соус более привлекательным.
Разнообразная зелень, подаваемая в качестве гарнира, включает салат, периллу, ароматные травы и различные виды мяты, характерные для северного региона. В некоторых местах также подают свежую вермишель из Хайфона, создавая сочетание насыщенного вкуса морепродуктов, зелени и кисло-сладкого соуса.
Крабовые спринг-роллы (Nem cua be) с овощами и кисло-сладким соусом насыщенного вкуса. (Источник: Собрано)
Чтобы полностью ощутить вкус, крабовые спринг-роллы (Nem cua be) следует наслаждаться, когда они только что обжарены, пока они еще горячие. Их можно есть со свежими овощами, завернутыми в рисовую бумагу, или обмакивая прямо в рыбный соус, чтобы полностью оценить уникальные черты кухни портового города.
4. Места, где можно поесть крабовые спринг-роллы из Хайфона (Nem cua be Hai Phong) известные в 2026 году
4.1. Крабовые спринг-роллы Тхуан Йен (Nem cua be Thuan Yen)
Расположенный по адресу 30 Ки Донг (So 30 Ky Dong), ресторан крабовых спринг-роллов Тхуан Йен (Thuan Yen) любим многими посетителями за сохранение традиционного вкуса. Спринг-роллы здесь завернуты в квадратную форму, с щедрой начинкой с выраженным свежим мясом краба.
Внешний слой рисовой бумаги обжарен до золотисто-коричневого цвета, хрустящий изнутри и снаружи, в сочетании с секретным соусом для макания создает свою уникальную особенность. Атмосфера ресторана чистая, уютная, дружелюбный, внимательный персонал.
Цена за порцию в Тхуан Йен (Thuan Yen) варьируется от 70 000 донгов за штуку, соответствует качеству блюда и щедрому размеру порции. По отзывам многих посетителей, это место с крабовыми спринг-роллами из Хайфона (Nem cua be Hai Phong), сохраняющими оригинальный вкус, незабываемый с первого укуса.
4.2. Крабовые спринг-роллы Пхуонг Май (Nem cua be Phuong Mai)
По адресу 87 Кат Дай (So 87 Cat Dai), ресторан крабовых спринг-роллов Пхуонг Май (Phuong Mai) также является знакомым местом для тех, кто хочет попробовать аутентичную кухню. Ресторан выделяется чистым пространством, традиционным дизайном, просторными сиденьями, создающими ощущение простора и комфорта.
Пхуонг Май (Phuong Mai) уделяет особое внимание ингредиентам, используя свежих крабов каждый день для обеспечения характерной сладости. Оболочка из рисовой бумаги сделана тонкой, обжарена равномерно хрустящей со всех четырех сторон, создавая гармонию аромата и вкуса.
Крабовые спринг-роллы Нэм Куа Бе подаются в ресторане горячими и хрустящими. (Источник: VnExpress)
Помимо крабовых спринг-роллов Нэм Куа Бе из Хайфона, ресторан также предлагает гарниры, такие как жареный рис, бун ча, крабовый суп, чтобы у посетителей было больше выбора. Ресторан обычно полон посетителей по выходным, включая местных жителей и туристов, поэтому рекомендуется бронировать столик заранее, чтобы гарантировать место.
4.3. Ресторан 92 Чан Нят Дуат
Помимо двух вышеупомянутых известных заведений, туристы могут посетить Нэм Нга по адресу 92 Чан Нят Дуат. Это старинный ресторан, которому доверяют и который любят местные жители за сохранение традиционного рецепта, передаваемого из поколения в поколение. Нэм здесь имеет золотистую хрустящую корочку, обильную начинку, гармоничное сочетание мяса, древесных грибов, вермишели и характерных специй, несущее сильный домашний вкус. Дружелюбный стиль обслуживания и разумные цены делают Нэм Нга одним из излюбленных мест как для местных жителей, так и для туристов при посещении Хайфона.
Ресторан с крабовыми спринг-роллами на улице Чан Нят Дуат очень известен. (Источник: VnExpress)
По опыту многих посетителей, следует выбирать заведения, владельцы которых родом из Хайфона, чтобы попробовать крабовые спринг-роллы по-хайфонски с традиционным вкусом, что сделает поездку более полной.
5. Рекомендации по дегустации крабовых спринг-роллов в сочетании с туром по Хайфону
Утром туристы могут начать свой день, посетив старые заведения, такие как Nem Cua Dong или Nem Nga 92 Tran Nhat Duat, чтобы попробовать хрустящие и ароматные крабовые спринг-роллы по-хайфонски. Спринг-роллы имеют характерную квадратную форму, с обильной начинкой из крабового мяса, креветок, нежирной свинины и древесных грибов; при жарке они становятся золотистыми, подаются с сырыми овощами и пикантным кисло-сладким соусом, оставляя незабываемый вкус.
Днем вы можете продолжить знакомство с кухней в районе рынка Ga или рынка Cat Bi, где есть много недорогих заведений с крабовыми спринг-роллами, но не менее качественных, подходящих для быстрого перекуса в середине экскурсии.
Вечером остановитесь в заведении на берегу реки Tam Bac или в районе Lach Tray, чтобы насладиться горячими крабовыми спринг-роллами и полюбоваться городом в вечерних огнях. Это идеальный способ завершить день исследования Хайфона, земли, известной своими знаменитыми крабовыми спринг-роллами.
Если останется время, туристы могут продолжить исследование многих других интересных мест в Хайфоне, таких как остров Кат Ба, Хон Дау, Бах Лонг Ви или курорт с горячими источниками Тьен Ланг. Среди них остров Кат Ба всегда является выдающимся выбором благодаря величественной красоте гор, сочетающейся с синим морем. Туристы могут добраться до острова по канатной дороге Sun World Cat Ba, наслаждаясь захватывающим видом на всю бухту Лан Ха и архипелаг Кат Ба с высоты.
Туристы испытывают Sun World Кат Ба.
Хайфонские нэм куа бе не просто вкусное блюдо, но и утонченный символ кулинарной культуры города красных огненных цветов. Хрустящий вкус, насыщенный морепродуктами, и мастерство на каждом этапе приготовления создали это уникальное блюдо. Приезжая в Хайфон, не забудьте попробовать нэм куа бе в проверенных местах, чтобы полностью ощутить кулинарные изыски портового города!
