1. Обзор тушеной сардины по-хайфонски
1.1. Происхождение и история фирменного блюда тушеной сардины по-хайфонски
На протяжении веков тушеная сардина по-хайфонски неразрывно связана с жизнью и кулинарной культурой портового города. Район Киен Тхюи и устье реки Ван Ук часто упоминаются как место зарождения этого деликатеса, поскольку это солоноватая область, где пресная речная вода смешивается с морской, идеально подходящая для роста сардины. Эта уникальная природная среда создает сардину с белоснежной мякотью и неповторимым жирным и насыщенным вкусом.
Тушеная сардинелла стала фирменным блюдом прибрежного региона Хайфонг. (Источник: Сборник)
Не просто блюдо, тушеная сардинелла из Хайфонг является символом трудолюбия, мастерства и семейных уз местных жителей. Каждый этап приготовления несет в себе отпечаток традиций: от выбора свежей рыбы до секрета тушения, чтобы кости стали мягкими, а рыба сохранила форму — все это отражает тщательность и скрупулезность местных жителей.
1.2. Характеристики свежей и вкусной сардинеллы из Хайфонг
Многие люди путают сардинеллу с сельдью, но сардинелла из Хайфонг имеет свои отличительные черты. Рыба имеет плоскую, вытянутую форму тела, изящную маленькую голову, толстые, блестящие чешуйки характерного серебристо-синего оттенка. Мясо рыбы белое, плотное и однородное, при ощупывании чувствуется вес и упругость.
Сардины с характерными толстыми, блестящими чешуйками. (Источник: VnExpress)
Местные жители обычно выбирают свежую рыбу, обращая внимание на целые чешуйки, ясные блестящие глаза, блестящую кожу и упругое тело. Рыбу со странным запахом или слизистой кожей обычно не выбирают. Сардины, выловленные в начале сезона размножения в водах Киен Тхюи и Ван Ук, всегда отличаются превосходным качеством, обладая характерным насыщенным природным вкусом моря.
2. Характерный вкус тушеной сардины из Хайфона
2.1. Характерный вкус тушеной сардины из Хайфона
Тушеная сардина из Хайфона всегда впечатляет гармонией между естественной сладостью, жирностью свежей рыбы, сочетающейся с легкой кислинкой от chay, тамаринда или фрукта sau. Специи, такие как перец чили, имбирь, куркума, создают мягкую остроту, насыщенный аромат, в сочетании с туонг бан и чистым рыбным соусом придают блюду особый вкус, который трудно найти где-либо еще. Зеленые бананы способствуют созданию приятной жевательной текстуры, придавая общему вкусу тушеной рыбы завершенность.
Тушеная сардина с бананом придает кремовую текстуру. (Источник: VnExpress)
Что делает тушеную сардину по-хайфонски особенной, так это длительное тушение от 8 до 10 часов, обычно продолжающееся всю ночь, чтобы рыба стала очень мягкой, но не разваливалась. Использование традиционного глиняного горшка помогает равномерно сохранять тепло, позволяя специям глубоко проникать в каждую волокно рыбы. При тушении рыба укладывается со специями, добавляется свиной жир или свиная грудинка для увеличения насыщенности вкуса и чтобы рыба не высыхала. После длительного тушения рыба становится очень мягкой, кости размягчаются, а мясо сохраняет свою характерную упругую и плотную текстуру.
2.2. Аутентичные ингредиенты и роль каждого вида
Для тушеной сардины по-хайфонски каждый компонент играет свою важную роль. Зеленый банан помогает сделать мясо рыбы более плотным, уменьшает рыбный запах и придает кремовый вкус при употреблении. Карамбола, тамаринд или сау добавляют акцент легкой кислинки, делая блюдо более привлекательным и смягчая рыбный запах.
Ингредиенты для устранения рыбного запаха у сардин. (Источник: VnExpress)
Куркума и галангал не только устраняют рыбный запах, но и придают блюду легкую остроту, аромат и золотистый цвет. Свежий сахарный тростник, нарезанный кусочками, придает легкую сладость и делает бульон тушеной рыбы более блестящим и аппетитным. Особенно туонг бан, который местные жители используют как особую приправу, создавая насыщенный соленый вкус, характерный для портового края.
Свиная грудинка по-хайфонски укладывается вместе с рыбой, добавляя насыщенности и служа прослойкой, чтобы рыба не прилипала ко дну кастрюли при длительном тушении. Послойное расположение ингредиентов, таких как слой рыбы, чередующийся с зеленым бананом, галангалом, вегетарианскими добавками и свиной грудинкой, обеспечивает равномерное распределение специй, пропитывание рыбы вкусом и сохранение красивой текстуры в течение всего процесса длительного тушения.
3. Тушеные сардины по-хайфонски становятся ярким примером местного экономического развития
3.1. Роль тушеных сардин по-хайфонски в жизни и туризме
В жизни жителей Хайфона тушеные сардины по-хайфонски присутствуют как в простых повседневных трапезах, так и на праздниках и фестивалях. Особенно в период Лунного Нового года тушеные сардины часто выбирают в качестве подарка, выражая уважение и передавая чувства к родной земле близким, находящимся далеко. Наряду с культурной ценностью, это блюдо постепенно становится кулинарным символом портового края, известным далеко за пределами региона.
Используя этот потенциал, многие предприятия в Киен Тхюи и До Сон усовершенствовали методы приготовления, получив сертификат OCOP 4 звезды. Тушеные сардины по-хайфонски теперь представлены на многих общенациональных ярмарках и все чаще становятся фирменным подарком, выбираемым туристами. Это развитие способствует росту местной экономики, а также более широкому продвижению имиджа земли и людей Хайфона.
Рыба «ка мои кхо» (ca moi kho) из рыбацкой деревни получила 4-звездочный сертификат OCOP. (Источник: Сборник)
3.2. Где купить настоящую рыбу «ка мои кхо» по-хайфонски в 2026 году
Туристы, желающие купить настоящую рыбу «ка мои кхо» из Хайфона, могут посетить известные заведения, такие как Тхай Тин в Киен Тхуй, Лам Чай (рыбацкая деревня) или традиционные ремесленные деревни в До Сон. Эти места высоко ценятся за стабильное качество и сохранение традиционного вкуса на протяжении многих лет. Туристы могут ознакомиться с некоторыми из следующих выдающихся адресов:
3.2.1. Заведение «Ка мои кхо нху»Ван Као
Расположенное по адресу 28/333 Ван Као, район Лач Трай, Хайфон, это одно из известных мест, куда обращаются многие туристы, желающие купить рыбу «ка мои кхо» по рецепту Киен Тхуй. Рыба тушится до мягкости в глиняном горшочке, имеет насыщенный аромат и долго хранится, что делает ее идеальным подарком. Ориентировочная цена составляет около 120 000 донгов за 0,5 кг, магазин открыт ежедневно с 8:00 до 21:00.
Атмосфера заведения простая и уютная, с ароматом тушеной рыбы, распространяющимся по кухне, вызывая ощущение близости, как домашний обед. Помимо рыбы «ка мои кхо», в заведении также подают множество других фирменных морепродуктов Хайфона, таких как тушеные креветки, сушеные кальмары и вяленая скумбрия, приготовленные по богатому традиционному рецепту.
3.2.2. Ресторан Ань Тьет – Киен Тхуй
Если у вас будет возможность посетить Киен Тхуй, не забудьте заглянуть в ресторан Ань Тьет (267B Кау Ден – Нуй Дой, Киен Тхуй), чтобы попробовать и купить фирменную рыбу «ка мои кхо» из Хайфона. Здесь рыба готовится вручную, сохраняя традиционный вкус, и ее можно съесть на месте или упаковать с собой. Время работы с 8:00 до 22:00, что удобно как для туристов, так и для местных жителей.
Просторный ресторан оформлен в уютном семейном стиле, а аромат тушеной рыбы, распространяющийся по кухне, создает для посетителей ощущение домашнего уюта. Помимо рыбы «ка мои кхо», Ань Тьет также предлагает множество фирменных блюд морской кухни, таких как скумбрия, тушеная с галангалом, сладкие и соленые тушеные креветки и острые жареные кальмары, все они обладают богатым вкусом родного Хайфона.
3.2.3. Покупка рыбы «ка мои кхо» в супермаркетах Хайфона
Помимо традиционных заведений, туристы могут легко найти рыбу «ка мои кхо» в глиняных горшочках в крупных супермаркетах, таких как VinMart, Big C, Aeon Хайфон (Aeon Hai Phong),... Продукты аккуратно упакованы, что гарантирует безопасность и качество. Цена варьируется от 320 000 донгов до 370 000 донгов за горшочек в зависимости от размера. Это удобный вариант для тех, кто хочет купить фирменные продукты Хайфона в качестве сувенира после поездки.
Выставочное пространство в супермаркетах организовано аккуратно и современно, что позволяет туристам легко выбирать продукцию в соответствии со своими потребностями. Помимо рыбы «ка мои кхо» в глиняных горшочках, здесь также продаются другие фирменные продукты Хайфона, такие как рыбные котлеты из кальмара, сушеные креветки, рыбный соус Кат Хай,... все они красиво упакованы и подходят в качестве подарка для родственников и друзей.
При покупке рыбы «ка мои кхо» из Хайфона онлайн, следует отдавать предпочтение поставщикам с четко обозначенным брендом, продуктам, соответствующим стандартам OCOP, или официальным магазинам на крупных торговых площадках. Стандартный продукт обычно упакован в глиняный горшочек, имеет густой, темно-коричневый соус для тушения, а рыба сохраняет свою форму. Следует проявлять осторожность при столкновении с продуктами неясного происхождения, без этикеток или по необычно низкой цене, чтобы гарантировать безопасность и качество.
Помимо гастрономического путешествия, туристы могут совместить его с поездкой на канатной дороге Sun World Cat Ba, чтобы полюбоваться великолепным панорамным видом на залив и острова, насладиться свежим утренним воздухом. Обед с дегустацией рыбы «ка мои кхо» с рисом в горшочке оставит незабываемые впечатления от вкуса морской родины, а вечером можно прогуляться по ночному рынку Кат Ба, купить сувениры и сохранить памятные моменты, чтобы сделать поездку еще более полной.
Канатная дорога Sun World Cat Ba работает непрерывно.
Хайфонская тушеная сардина это не просто простое блюдо, но и характерная культурная особенность жителей прибрежных районов, содержащая характерный вкус и душу того, кто приготовил это блюдо. Если у вас будет возможность посетить Хайфон, не забудьте попробовать это традиционное блюдо из тушеной рыбы и привезти его в качестве сувенира, чтобы сохранить незабываемые вкусы портового города в каждом ароматном кусочке рыбы.
