เคล็ดลับการทำเนมกัวเบ๋อันเลื่องชื่อแห่งไห่ฟอง

1. Nem Cua Be Hai Phong กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งอาหารของเมืองท่า

1.1. ประวัติและความเป็นมา

Nem Cua Be ถือกำเนิดขึ้นเมื่อเชฟอาหารแห่ง Hai Phong พยายามสร้างสรรค์จากปอเปี๊ยะแบบดั้งเดิม โดยใช้ประโยชน์จากอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ในท้องถิ่น จุดเด่นที่ทำให้เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้คือการใช้ปูทะเล Hai Phong เป็นส่วนผสมหลัก ปูชนิดนี้มีชื่อเสียงในด้านเนื้อที่แน่น รสหวานตามธรรมชาติ และคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในตอนแรก Nem Cua Be ปรากฏเฉพาะในโอกาสสำคัญ เช่น งานแต่งงาน เทศกาล หรือในเมนูของร้านอาหารหรู ด้วยการดัดแปลงอย่างชาญฉลาดนี้เอง ทำให้ Nem Cua Be Hai Phong ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจากนักชิม กลายเป็นความภาคภูมิใจด้านอาหารของเมือง และค่อยๆ แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ แม้กระทั่งปรากฏในร้านอาหารเวียดนามในต่างประเทศ

Nem cua bể gói vuông trở thành thương hiệu ẩm thực Hải Phòng.

เนมปูทะเลห่อสี่เหลี่ยมกลายเป็นแบรนด์อาหารของไห่ฟอง (ที่มา: รวบรวม)

แตกต่างจากเนมแบบดั้งเดิมในหลายพื้นที่ เนมปูทะเลไห่ฟอง สร้างความประทับใจอย่างมากด้วยไส้ที่เต็มไปด้วยรสชาติทะเลแท้ๆ ความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของปูสด รวมถึงรูปร่างและวิธีการห่อที่ไม่เหมือนใคร

1.2. เอกลักษณ์ของเนมปูทะเล

เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของ เนมปูทะเลไห่ฟอง คือรูปทรงสี่เหลี่ยม ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับรูปทรงกลมที่มักพบในเนมประเภทอื่น รูปทรงสี่เหลี่ยมไม่เพียงช่วยให้ไส้เต็มอิ่มและไม่แตกเมื่อทอด แต่ยังทำให้เนมมีเปลือกนอกสีทองกรอบทั่วทั้งสี่ด้าน สร้างเสน่ห์ที่ไม่อาจต้านทานได้ทั้งต่อสายตาและลิ้น

อาหารจานนี้ยังถูกเรียกว่า "เนมสี่เหลี่ยมปูทะเล" หรือ "เนมสี่เหลี่ยมอาหารทะเล" ขึ้นอยู่กับชื่อเรียกของแต่ละภูมิภาคและท้องถิ่น

ในวัฒนธรรมอาหารของที่นี่ เนมปูทะเล มีความหมายพิเศษ มักปรากฏในสำรับอาหารวันตรุษจีน งานเทศกาลสำคัญ หรือโอกาสรวมญาติ เช่น งานแต่งงาน งานเลี้ยงสังสรรค์ ด้วยความหมายอันเป็นมงคล ขอพรให้โชคดีและเจริญรุ่งเรือง การมีเนมปูทะเลอยู่บนโต๊ะอาหารยังแสดงถึงการต้อนรับขับสู้ ความใส่ใจ และความประณีตในสไตล์อาหารของชาวไห่ฟอง

2. เคล็ดลับที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนมปูทะเลไห่ฟอง

2.1. ไส้ปูทะเลสด

ไส้ของ เนมปูทะเลไห่ฟอง เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างวัตถุดิบคุณภาพ ไส้หลักประกอบด้วยปูทะเลสดที่คัดสรรมาอย่างดี กุ้งสด เนื้อสันในหมู มันหมู ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ เพื่อปรับสมดุลรสชาติและเพิ่มความหวานละมุน ไส้ยังใส่แครอท ถั่วลันเตา หรือหัวไชเท้า และหัวหอมใหญ่สับละเอียด นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มวุ้นเส้น เห็ดหูหนู และเห็ดหอม เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

การใช้ปูทะเลไห่ฟองเป็นวัตถุดิบไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แม้ว่าขนาดจะไม่ใหญ่มาก แต่ปูชนิดนี้มีเนื้อแน่นเป็นพิเศษ รสชาติหวานละมุน หอมอ่อนๆ สร้างรสชาติที่ทะเลแห่งอื่นยากจะมอบให้ได้ ด้วยเหตุนี้ มื้อ เนมปูทะเลไห่ฟอง จึงคงไว้ซึ่งจุดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์เสมอ

Nhân cua bể tươi ngon với nhiều thành phần tươi ngon

ไส้ปูทะเลสดใหม่พร้อมส่วนผสมสดใหม่มากมาย (แหล่งที่มา: VnExpress)

ขั้นตอนการผสมไส้ต้องใช้ความระมัดระวังและความประณีต เมื่อผสม ผู้ทำต้องดำเนินการอย่างเบามือ หลีกเลี่ยงไม่ให้ไส้มีน้ำมากเกินไป เพื่อให้เนมหลังทอดจะคงความกรอบ ไม่แฉะ

2.2. แผ่นแป้งกรอบร่วนและเคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบ

แผ่นแป้งห่อเนมทำจากแผ่นแป้งข้าวแบบดั้งเดิม รีดบางพอเหมาะ เมื่อทอด แผ่นแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ให้ความกรอบนาน ไม่แข็งหรือเหนียวหลังจากเย็นลง

เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมของ เนมคัวเบ ไห่ฟอง การเลือกและเก็บรักษาวัตถุดิบสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก ควรเลือกปูทะเลที่สด แข็งแรง เนื้อแน่น ส่วนผสมอื่นๆ เช่น กุ้ง เนื้อสัตว์ ผัก ควรต้องสดใหม่ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผัก ควรสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แฉะ

แผ่นแป้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและอากาศถ่ายเทสะดวก ก่อนห่อ อาจทำให้แผ่นแป้งชื้นเล็กน้อยด้วยน้ำ หรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูเจือจาง เพื่อไม่ให้แผ่นแป้งแตกเมื่อห่อ

เคล็ดลับที่ทำให้เนมกรอบนานอยู่ที่การควบคุมปริมาณน้ำในไส้และอุณหภูมิในการทอด อุณหภูมิน้ำมันที่พอเหมาะช่วยให้แผ่นแป้งสุกทั่วถึง เหลืองทอง กรอบร่วนถึงแกนกลาง ในขณะที่ไส้ยังคงความนุ่ม ไม่แห้ง

3. การลิ้มรสเนมคัวเบ ไห่ฟอง ให้เต็มอิ่มกับรสชาติ

3.1. รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนมคัวเบ ไห่ฟอง

เมื่อได้ลิ้มลอง เนมคัวเบ ไห่ฟอง รสหวานเข้มข้นและรสเค็มอ่อนๆ ของปูทะเลจะสัมผัสได้เป็นอันดับแรก ตามมาด้วยรสชาติของกุ้งสด ความมันเล็กน้อยของไขมันที่สมดุลด้วยผักต่างๆ ให้ความรู้สึกสดชื่น ไม่เลี่ยน

แผ่นแป้งกรอบร่วนเข้ากันกับไส้ที่อัดแน่น ให้รสชาติที่สมบูรณ์ แต่ละชิ้นเนมมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หลากหลาย ที่ซึ่งรสชาติทั้งหมดจากทะเลและแผ่นดินผสมผสานกันเป็นภาพรวมที่กลมกลืนและน่าจดจำ

การผสมผสานระหว่างรสชาติทะเลเค็มๆ และเทคนิคการปรุงที่พิถีพิถันนี้เองที่สร้างเอกลักษณ์ให้กับ เนมคัวเบ ไห่ฟอง สะท้อนถึงฝีมืออันยอดเยี่ยมของผู้คนในท้องถิ่นนี้

3.2. น้ำจิ้มและผักเคียงที่เข้ากันอย่างลงตัว

น้ำปลาปรุงรสหวานอมเปรี้ยวเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้เมื่อรับประทาน เนมคัวเบ ไห่ฟอง น้ำปลาแท้ปรุงกับน้ำตาลกรวด มะนาว หรือน้ำส้มสายชู ผสมกับน้ำ ใส่กระเทียมและพริกสับละเอียด ให้รสชาติที่สมดุล เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและสดชื่น มะละกอดิบหรือแครอทหั่นเส้นบางๆ จะถูกใส่ลงในน้ำจิ้ม ช่วยให้น้ำจิ้มน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ผักสดที่เสิร์ฟเคียงมีหลากหลาย ได้แก่ ผักกาดหอม ใบชิโซ ผักสมุนไพร และสมุนไพรชนิดต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ บางแห่งยังเสิร์ฟขนมจีนสด ไห่ฟอง ด้วย ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างรสชาติอาหารทะเลเข้มข้น ผักสด และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน

Nem cua bể ăn cùng rau và nước chấm chua ngọt đậm vị.

Nem cua be (ปอเปี๊ยะปูทะเล) กินกับผักและน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น (ที่มา: รวบรวม)

เพื่อสัมผัสรสชาติอย่างเต็มที่ ควรรับประทาน nem cua be (ปอเปี๊ยะปูทะเล) ทันทีที่ทอดเสร็จใหม่ๆ ขณะยังร้อน สามารถทานคู่กับผักสดห่อในแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ หรือจิ้มกับน้ำปลาโดยตรง เพื่อสัมผัสเอกลักษณ์ของอาหารจากเมืองท่าแห่งนี้

4. ร้านเนมปูทะเลไห่ฟอง (Nem cua be Hai Phong) ชื่อดังปี 2026

4.1. Nem cua be Thuan Yen (เนมปูทะเล ทวน เยน)

ตั้งอยู่ที่เลขที่ 30 ถนนกี่ด่ง (Ky Dong) ร้านเนมปูทะเลทวน เยน (Nem cua be Thuan Yen) เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายท่าน ด้วยรสชาติดั้งเดิมที่ยังคงรักษาไว้ เนมปูทะเลที่นี่ห่อเป็นทรงสี่เหลี่ยมอย่างประณีต ไส้แน่นไปด้วยเนื้อปูทะเลสดที่โดดเด่น

เปลือกนอกที่ทำจากแผ่นแป้งทอดจนเหลืองทอง กรอบนอกกรอบใน ผสมผสานกับน้ำจิ้มสูตรลับเฉพาะตัว สร้างเอกลักษณ์ที่โดดเด่น บรรยากาศร้านสะอาด อบอุ่น พนักงานบริการเป็นมิตร เอาใจใส่

ราคาต่อชิ้นที่ร้านทวน เยน อยู่ที่ประมาณ 70,000 ด่อง/ชิ้น คุ้มค่ากับคุณภาพอาหารและปริมาณที่ให้มา ตามคำวิจารณ์ของนักชิมหลายท่าน ที่นี่คือร้านที่เนมปูทะเลไห่ฟอง (Nem cua be Hai Phong) ยังคงรสชาติดั้งเดิม ยากจะลืมเลือนตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง

4.2. Nem cua be Phuong Mai (เนมปูทะเล เฟือง มาย)

ที่อยู่เลขที่ 87 ถนนก๊าต dai (Cat Dai) ร้านเนมปูทะเล เฟือง มาย (Nem cua be Phuong Mai) ก็เป็นอีกหนึ่งจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสอาหารรสชาติต้นตำรับ ร้านนี้โดดเด่นด้วยพื้นที่สะอาด การออกแบบแบบดั้งเดิม ที่นั่งกว้างขวาง ให้ความรู้สึกโปร่งสบาย

Nem cua bể ăn tại quán nóng hổi, giòn rụm.

ปูทะเลทอดกรอบทานที่ร้านร้อนๆ กรอบๆ (ที่มา: VnExpress)

นอกจาก ปูทะเลทอดกรอบไฮฟอง ทางร้านยังมีอาหารทานเล่นให้บริการ เช่น ข้าวผัด บุ๋นจ๋า ซุปปู เพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือกมากขึ้น ร้านมักจะเต็มไปด้วยลูกค้าในช่วงสุดสัปดาห์ ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ดังนั้นจึงควรจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนมาเพื่อให้แน่ใจว่ามีที่นั่ง

4.3. ร้าน 92 เจิ่น เหยิ๊ต ดววต

นอกจากสองที่อยู่ที่กล่าวมาข้างต้น นักท่องเที่ยวสามารถแวะไปที่ เนม งา เลขที่ 92 เจิ่น เหยิ๊ต ดววต นี่คือร้านเก่าแก่ที่ชาวท้องถิ่นไว้วางใจและชื่นชอบ จากการรักษาตำรับดั้งเดิมไว้อย่างครบถ้วนที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เนมที่นี่มีเปลือกกรอบสีทอง ไส้ที่อัดแน่น ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างเนื้อ เห็ดหูหนู วุ้นเส้น และเครื่องเทศรสชาติเฉพาะตัว ให้รสชาติบ้านเกิดอย่างเต็มเปี่ยม สไตล์การบริการที่เป็นมิตร ราคาที่สมเหตุสมผล ทำให้ เนม งา กลายเป็นหนึ่งในจุดแวะพักที่คุ้นเคย สำหรับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว เมื่อมาถึง ไฮฟอง

Quán nem cua bể Trần Nhật Duật nổi tiếng.

ร้านเนมคัวเบ๋ (Nem Cua Be) Tran Nhat Duat มีชื่อเสียง (ที่มา: VnExpress)

ตามประสบการณ์ของนักชิมหลายท่าน ควรเลือกร้านที่มีเจ้าของเป็นชาวเมือง Hai Phong เพื่อลิ้มลอง Nem Cua Be Hai Phong ที่มีรสชาติดั้งเดิม ช่วยให้การเดินทางสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

5. คำแนะนำในการลิ้มลอง Nem Cua Be ควบคู่กับการท่องเที่ยว Hai Phong

ช่วงเช้า นักท่องเที่ยวสามารถเริ่มต้นวันใหม่ด้วยการแวะร้านเก่าแก่ เช่น Nem Cua Dong หรือ Nem Nga 92 Tran Nhat Duat เพื่อลิ้มลอง Nem Cua Be Hai Phong ที่กรุบกรอบ หอมมัน ไส้ที่ห่อเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมอันเป็นเอกลักษณ์ อัดแน่นไปด้วยเนื้อปู กุ้ง เนื้อหมู และเห็ดหูหนู เมื่อทอดจนเหลืองทอง ทานคู่กับผักสดและน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น มอบรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ช่วงเที่ยง คุณสามารถสำรวจอาหารต่อได้ที่ Cho Ga หรือ Cho Cat Bi ซึ่งมีร้าน Nem Cua Be ราคาไม่แพงมากมาย แต่คุณภาพไม่ด้อยไปกว่ากัน เหมาะสำหรับมื้ออาหารด่วนระหว่างการเที่ยวชม

ช่วงเย็น แวะพักที่ร้านริม Song Tam Bac หรือ khu Lach Tray พร้อมลิ้มลอง Nem Cua Be ร้อนๆ ไปพร้อมๆ กับชมเมืองยามค่ำคืน นี่คือวิธีที่สมบูรณ์แบบในการปิดท้ายวันแห่งการสำรวจ Hai Phong ดินแดนอันเลื่องชื่อด้วยเมนู Nem Cua Be อันโด่งดัง

หากยังมีเวลา นักท่องเที่ยวสามารถสำรวจสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจอื่นๆ ใน Hai Phong เช่น Dao Cat Ba, Hon Dau, Bach Long Vi หรือ khu du lịch suoi khoang nong Tien Lang ในบรรดาเหล่านี้ Dao Cat Ba เป็นตัวเลือกที่โดดเด่นเสมอ ด้วยความงามอันยิ่งใหญ่ของภูเขาที่ผสมผสานกับทะเลสีฟ้า นักท่องเที่ยวสามารถเดินทางไปยังเกาะได้โดยกระเช้าลอยฟ้า Sun World Cat Ba มอบประสบการณ์การชมทิวทัศน์อันงดงามของ Vinh Lan Ha และหมู่เกาะ Cat Ba จากมุมสูง

Du khách trải nghiệm Sun World Cat Ba.

นักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์ Sun World Cat Ba.

เนม กั่ว เบ๋ ไฮฟอง ไม่เพียงแต่อาหารอร่อย แต่ยังเป็นสัญลักษณ์อันประณีตของวัฒนธรรมอาหารเมืองแห่งดอกอินทนิล. รสชาติกรุบกรอบ เข้มข้นด้วยอาหารทะเล และความชำนาญในทุกขั้นตอนการปรุง ได้สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษนี้ขึ้นมา. เมื่อมาถึงไฮฟอง อย่าลืมลิ้มลองเนม กั่ว เบ๋ จากร้านอาหารที่น่าเชื่อถือ เพื่อสัมผัสประสบการณ์อย่างเต็มที่กับสุดยอดอาหารของเมืองท่า!