1. 什麼是海防市的Bánh đúc tàu？為什麼這道菜如此受歡迎？

海防船粿是港埠之地特色美食的精髓。(來源：蒐集)

海防船粿是一道樸實的菜餚，卻承載著文化交融和港埠之地特色美食精髓的故事。這道菜不僅以其軟糯濃郁的風味吸引人，更深深烙印著歷史的印記，成為海防人民飲食生活中的驕傲。

1.1. 中國起源及在海防的傳播過程

海防船粿的旅程始於1970年代，當時南方移民的華人社群將美食精髓帶到港埠之地。其中，船粿憑藉其靈活適應當地居民口味的能力，在海防的飲食地圖上迅速確立了地位。

與中華傳統版本通常乾燥、堅硬，在木盤中蒸製並搭配濃醬油不同，海防船粿被改良為軟糯，醬汁清淡、易於品嚐，適合所有年齡層。

海防船粿的吸引力還來自其便利性和合理價格。它是快速早餐、傍晚點心或在微涼天氣中換換口味的完美選擇，為港口城市的特色美食增添色彩。

1.2. 文化意義與海防美食中的獨特魅力

海防船粿不僅是一道菜餚，更喚起了許多港埠之地世代居民的童年回憶。其獨特的風味，在其他地方難以找到，為海防美食增添了獨特的特色。

船粿攤販穿梭於大街小巷，從老城區到新住宅區的身影，已成為日常生活中熟悉的一部分。小販的叫賣聲迴盪在各處，從剛蒸好的鍋裡飄來的香氣和溫暖，令人難以忘懷。

對於海防人來說，船粿更是文化橋樑，體現了這片土地美食精華與獨特創意的結合。正是這種聯繫，讓海防船粿成為特色美食的象徵，每當提起紅鳳凰花之城時，都會讓人聯想到它。

2. 海防船粿的顯著特點

海防船粿具有獨特風味。(來源：蒐集)

海防船粿是這座港口城市街頭美食的標誌性菜餚，以其和諧的風味和精緻的烹飪方式而聞名。每一份粿、配料和酸甜魚露醬都經過精心準備，創造出一道既樸實又精緻的整體菜餚，讓品嚐過一次的人都難以忘懷。

2.1. 粿的成分

海防船粿的精髓在於其由精心挑選的在來米製成的粿。製作過程始於將米浸泡在乾淨的水中至少 6 小時，然後將其磨成細膩、均勻的米漿。

米漿、水和鹽的比例決定了粿的完美質地。將混合物攪拌均勻直至完全溶解，靜置約 30 分鐘讓米漿吸收水分。蒸製時，將每一層米漿均勻鋪在塗有油的烤盤上，蒸 3-4 分鐘，直至粿剛好熟透，厚度約 1 公分。

成品是米白色的粿片，表面光滑，切割時不會破裂或碎裂。品嚐時，粿帶有適度的嚼勁，不會太軟也不會太硬，容易吸收獨特的醬汁風味，為食客帶來完整的用餐體驗。

2.2. 特色配料

海防船粿的特色之一就是其豐富多彩的配料。新鮮蝦仁去殼後，用少許鹽和調味料醃製，在熱鍋中快速翻炒至變成橙紅色，同時保持其天然的甜味。

五花肉切小塊，用調味料醃製後炒至變色，香氣濃郁，肥瘦相間，創造出和諧的濃郁風味，平衡整體味道。青木瓜處理乾淨，稍微燙過後切丁，再拌入少許胭脂樹紅粉增添淡淡的橘色，帶來清脆的口感，緩和了蝦和肉的濃郁風味。

許多店家還會加入香脆炸紅蔥頭和切成絲的木耳，以增加風味層次，讓海防船粿在視覺和味覺上都更加豐富誘人，為食客帶來完整的用餐體驗。

2.3. 酸甜魚露醬

醬汁是突顯海防船粿獨特風味的關鍵要素。傳統配方包括優質魚露、米醋、冰糖、蒜末和切片的紅辣椒，混合調製出獨特的風味。

調製比例需要精緻，才能使魚露的鹹味與醋的微酸、糖的清甜以及辣椒的溫和辣味和諧地結合。調製後，醬汁通常會靜置約 15-20 分鐘，讓所有成分充分融合，增加香氣和吸引力。

海防船粿醬汁的獨特之處在於其適度的稀釋度，使其能均勻滲入粿中，同時不影響其原有的Q彈口感。淋在粿上時，醬汁將所有食材聯繫在一起，為食客創造出完整、濃郁且難忘的用餐體驗。

3. 品嚐海防船粿的體驗

品嚐道地的海防 bánh đúc tàu。 (來源：蒐集)

品嚐道地的海防 bánh đúc tàu，就是要趁熱吃，保持其軟糯的口感，配料剛做好，魚露醬微溫，讓風味最完整。

入口的第一口，顧客就能感受到絕妙的融合：軟糯的 bánh đúc 搭配青木瓜的清脆爽口、三層肉的濃郁肥美、鮮蝦的鮮甜以及酸甜魚露醬的微辣，構成令人難忘的濃郁整體風味。

初次品嚐的人很容易對這些獨特的食材組合印象深刻。然而，這道菜很快就征服了顧客的味蕾，讓許多人想再次品嚐以感受其完整風味。不少遊客在造訪海防後，都成了 bánh đúc tàu 的忠實粉絲，每次重返這座城市，總會尋找著名店家品嚐。

當地人也經常會做一些小變化，例如根據喜好添加配料或調整魚露醬的辣度，為每一份傳統 bánh đúc 帶來豐富性和個人化。

4. 海防 bánh đúc tàu – 港口之地的飲食文化價值

海防船粿是港口城市的特色美食。(來源：網路蒐集)

海防船粿已成為這座城市市民日常生活中不可或缺的一部分。從顧道市場、良文干街一帶的街道到現代住宅區，船粿小販的叫賣聲定時響起，為海防的飲食文化塑造了獨特的標誌。

無論規模大小，船粿攤位在固定的時段總是有絡繹不絕的顧客。清晨時分，工人和職員前來購買作為早餐；下午，學生前來光顧；而到了晚上，這道點心成為了朋友聚會和家庭在港口城市微涼的空氣中圍坐在一起享用的理想選擇。

海防船粿的價格每碗從 15,000 – 20,000 越南盾不等，取決於配料種類和地點，適合各類人群，從學生到想要體驗當地美食而無需花費太多的遊客。

這道美食的魅力也體現在其廣泛出現在全市大大小小的市場中。每個地區都有獨具風格的船粿攤位，豐富和多樣化了對於海防這道著名的傳統美食的體驗。

5. 2025年海防船粿最佳購買地點

陳姨的越南式米糕攤深受遊客喜愛。(來源：蒐集)

越南式米糕早已成為海防人民生活中不可或缺的樸實小吃，風味濃郁，獨具特色。2025年，來到這座港口城市的遊客，將能輕鬆找到著名的越南式米糕攤，它們不僅保留了古老的烹飪精髓，更在海濱城市中心提供了溫馨親切的體驗。

陳姨的攤位（下午2點開始營業），位於二徵夫人街186號，靠近葛戴 – 葛掘路口，是談論海防越南式米糕時最著名的地點之一。憑藉超過30年的經驗，陳姨已成為喜愛這道美食的人們熟悉的名稱。攤位以傳統風格經營，將攤販的擔子直接擺放在人行道上，有助於保留海防街頭美食的獨特風貌。在這裡，製作米糕和調製醬料的配方仍保持著最初的樣子。米糕柔軟有嚼勁，現炒的蝦肉配料總是熱騰騰的，獨特比例調製的酸甜魚露讓顧客回味無窮。攤位通常賣到下午2點左右就賣完了，所以想品嚐的人最好早點來。

除了陳姨的攤位，古道市場一帶也是體驗海防越南式米糕的理想地點，品質穩定，服務快速，價格合理，適合所有人。這裡的米糕以其柔軟的嚼勁和豐富的配料而聞名，輕鬆滿足顧客的需求。

其他地點，如梁文干市場、石機市場或工人戲院前（吳權郡），也有許多品質優良的越南式米糕攤，主要服務當地居民，提供友好親切的氛圍，讓顧客能充分感受海防的飲食文化。

6. 如何在家製作海防越南式米糕

海防越南式米糕不僅是一道樸實的菜餚，更是與港口人民飲食文化緊密相連的特色。透過一些熟悉的食材和細緻的烹調方法，您完全可以在家親手製作出熱騰騰、香氣四溢、風味道地的米糕。

6.1. 準備必要的食材和工具

在開始製作海防越南式米糕之前，充分準備食材和工具是確保其正宗風味的關鍵步驟。從選擇麵粉、配料到調味料的細緻程度，都將決定成品米糕的嚼勁、香氣和吸引力。

要在家自製海防越南式米糕，您需要準備約500克優質的純米粉（不含糯米粉），以確保米糕達到標準的嚼勁。此外，還需要粗鹽和清水來混合麵粉。至於配料，準備200克中等大小的新鮮蝦仁、150克新鮮五花肉，以及一個約300 – 400克重的青木瓜。

可用於為木瓜增添淡橙色的胭脂樹粉可在香料店購買。如果您希望配料更具特色，也建議準備一些乾蔥來增香，以及木耳。醬料的調味料包括優質魚露、冰糖、米醋、蒜末和朝天椒，確保品嚐時米糕能達到完整的傳統風味。

至於工具，您需要一個蒸籠或大鍋、一個平底烤盤來製作米糕、一把鋒利的刀來切塊、一個不沾鍋來處理配料，以及一些小碗來擺盤。烤盤應有平坦的底部，不要太深，以便米糕均勻受熱且易於取出，確保成品既柔軟有嚼勁又誘人。

6.2. 製作米糕、配料和醬料的步驟

為了製作出正宗的海防越南式米糕，製作過程的每個環節都需要細緻和技巧。從製作柔軟有嚼勁的米糕、準備濃郁的配料，到調製和諧的酸甜魚露——所有這些都為這道樸實卻令人難忘的港口美食做出了貢獻。

要在家製作海防越南式米糕，首先將純米浸泡在乾淨的水中至少6小時，最好過夜。然後，將米磨成非常細的粉末，加入鹽和適量的水，攪拌均勻，然後讓麵糊靜置約30分鐘，使其完全吸收水分。

接著，在烤盤上塗抹一層薄薄的油，倒入約1厘米厚的麵糊，蒸3 – 4分鐘，直到米糕變成半透明狀。重複此步驟，直到達到所需的米糕量。待米糕冷卻後，切成適口的小塊。

配料單獨準備：蝦仁去殼，用調味料醃製後快速大火翻炒以保持鮮甜；五花肉切小塊，用調味料醃製後炒至緊實；木瓜去皮，焯水後切丁，與胭脂樹粉混合，呈現誘人的橙色，既美觀又保持爽脆的口感。

醬料由優質魚露、煮沸後冷卻的水、醋、糖、蒜末和切片辣椒調製而成。調製比例經過精心調整，創造出和諧的酸甜味，不過於鹹或甜，有助於米糕均勻入味並保持其獨特風味。

6.3. 製作美味、有嚼勁且風味道地的注意事項和小貼士

為了讓海防越南式米糕達到如同店裡販售的標準風味，製作者需要在製作過程中的每一個細節都格外留意。從選米、蒸糕到調製醬料和準備配料，每一個步驟都直接影響著這道菜的嚼勁、軟度以及獨特風味。

為了製作出美味有嚼勁的海防越南式米糕，請使用純米粉，仔細挑選，去除碎粒或變色的米粒。磨粉時，要磨得非常細膩，並過篩以確保麵糊均勻，幫助米糕達到標準的柔軟嚼勁。

蒸糕時，保持中火使米糕均勻受熱，避免米糕變乾或未熟。每蒸一層後，應讓米糕冷卻後再倒入下一層，這樣可以防止米糕層之間粘連，並保持其特有的柔軟滑順口感。

配料應快速大火翻炒以保持新鮮美味。蝦仁不宜過度烹煮以免變韌，肉類炒至緊實但仍保持軟嫩。調製好的醬料應靜置約15分鐘，然後檢查並調整至合適的口味，使米糕與醬料搭配能達到完整的風味。

7. 品嚐和保存海防越南式米糕的注意事項

海防越南式米糕不僅是一道樸實的菜餚，更蘊含著港口城市獨特而難忘的風味。然而，要充分領略這道菜的柔軟嚼勁和濃郁口感，品嚐者需要注意最佳的食用時間和正確的保存方法。

品嚐海防越南式米糕的理想時間是在微涼的早晨或下午，當身體需要補充能量時。涼爽的空氣有助於味蕾充分感受魚露獨特的酸甜風味以及配料誘人的香氣。

初次嘗試者應從少量開始，以熟悉米糕的獨特風味。對於習慣的顧客，可以根據喜好額外添加配料或調整魚露的辣度。

海防越南式米糕最好當天享用完畢，尤其是在米糕和配料都還熱的時候。如果需要保存，請將米糕密封好，放在陰涼處，避免陽光直射。配料應單獨存放在冰箱中，食用前加熱以保持風味。

不建議將越南式米糕在冰箱中過夜保存，因為米糕會變硬，失去其特有的柔軟嚼勁。如果保存後米糕變乾，可以重新蒸煮或用微波爐稍微加熱，但風味將不如剛製作時那樣完整。

前往葛婆島快速搭乘太陽世界纜車。(圖片：來源)

如果您有時間在海防旅遊，除了品嚐美味佳餚，遊客還可以參觀許多美麗的景點。您可以花一天時間搭乘太陽世界纜車前往葛婆島，體驗這個地方的奇妙之處。

以其樸實而濃郁、令人難忘的風味，海防的Banh Duc Tau 不僅是常見的零食小吃，更是與許多海防市民的童年緊密相連的飲食文化之美。軟糯的Banh Duc、酸甜的魚露醬和熱騰騰的配料的完美結合，讓品嚐過的人都「念念不忘」。如果有機會參觀這座鳳凰花之城，別忘了停下來品嚐 2025年的海防Banh Duc Tau – 這道簡單卻蘊含著海防人民的純樸鄉情與人情味的美食。

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