1. 海防紅燒沙丁魚概述
1.1. 海防紅燒沙丁魚的起源與故事
歷經數個世紀，海防紅燒沙丁魚已與海港地區的居民生活和飲食文化緊密相連。建瑞地區及文郁河河口常被提及為這道特色菜的發源地，因為這裡的鹹淡水交匯，融合了淡水和海水，是沙丁魚生長的理想環境。這種獨特的自然環境孕育出肉質潔白、味道濃郁、難以比擬的沙丁魚。
燉沙丁魚成為港口地區的特色菜。 (來源：蒐集)
不僅僅是一道菜，海防燉沙丁魚更是當地人民勤勞、靈巧以及家庭凝聚力的象徵。從挑選新鮮魚到燉煮的秘訣，讓魚骨酥軟且保持完整形狀的每一個步驟，都蘊含著傳統的印記，展現了當地人民的細緻與用心。
1.2. 如何辨識新鮮美味的海防沙丁魚
許多人常將沙丁魚與鯡魚混淆，但海防沙丁魚有其獨特的辨識特徵。牠們的體型扁長，頭部小巧精緻，鱗片厚實且閃耀著銀藍色的光澤。魚肉呈白色，緊實均勻，拿在手中能感受到其份量與彈性。
具有獨特厚實閃亮鱗片的沙丁魚。（來源：VnExpress）
當地人通常透過觀察魚鱗是否完整、魚眼清澈明亮、魚皮光滑且魚身結實來挑選新鮮的魚。有異味或魚皮黏滑的魚通常不會被選中。在繁殖季節初期於建瑞和文鬱海域捕撈的沙丁魚品質總是特別優越，帶有大海獨特濃郁的天然風味。
2. 海防沙丁魚燉的獨特風味
2.1. 海防沙丁魚燉的獨特風味
海防沙丁魚燉 以新鮮魚肉的天然甜味、濃郁口感，與蔬菜、羅望子或黃梅的微酸完美融合，總是令人印象深刻。辣椒、薑、薑黃等香料帶來溫和的辛辣、濃郁的香氣，搭配醬壇和純魚露，使這道菜擁有獨特、難以在其他地方找到的風味。綠香蕉則增添了軟糯的口感，為一鍋燉魚帶來圓滿的風味。
燉煮的沙丁魚帶有香蕉，營造出濃郁柔韌的質地。 (來源：VnExpress)
真正讓海防燉沙丁魚與眾不同之處在於其長達 8 至 10 小時的燉煮時間，通常會持續一整夜，讓魚肉變得非常軟嫩但不至於破碎。使用傳統的陶鍋有助於均勻保溫，使調味料能深入滲透到魚肉的每一絲纖維中。燉煮時，魚會與各種香料一同擺放，並加入豬油或五花肉以增加濃郁的風味並防止魚肉變乾。經過長時間的燉煮，魚肉變得極度軟嫩，魚骨酥爛，但魚肉仍保有其特有的緊實彈牙口感。
2.2. 正宗食材及其各自的作用
對於海防燉沙丁魚而言，每種成分都扮演著重要的角色。綠香蕉有助於使魚肉更緊實，減少腥味並增加品嚐時的濃郁口感。羅望子、酸梅或牛油果則以其清爽的酸味增添風味，不僅使菜餚更具吸引力，還能中和魚的腥味。
各種有助於去除鯖魚腥味的配料。(來源：VnExpress)
薑黃和南薑不僅能去腥，還能為燉魚菜餚帶來微辣、芳香和金黃的色澤。新鮮甘蔗切段能帶來溫和的甜味，並使燉魚湯汁更亮澤誘人。特別是，當地居民將（一種發酵醬）用作一種特殊的調味料，造就了地區獨特濃郁的鹹味。
海防的五花肉與魚一同擺放，有助於增加濃郁的口感，並起到緩衝層的作用，防止魚在長時間燉煮過程中粘鍋底。將魚、青香蕉、南薑、豆製品和五花肉等食材層層堆疊，有助於香料均勻分佈，使魚入味，並在長時間燉煮過程中保持美麗的形狀。
3. 海防鯖魚燉成為當地經濟亮點
3.1. 海防鯖魚燉在生活和旅遊中的作用
在海防人民的生活中，海防鯖魚燉從日常的簡樸餐點到節慶場合都佔有一席之地。特別是在農曆新年期間，鯖魚燉菜餚常被選作禮品贈送，表達對遠方親人的敬意和家鄉的情感。隨著文化價值的提升，這道菜餚逐漸成為港口地區的飲食標誌，並在當地以外廣為人知。
抓住這一潛力，建水和塗山地區的許多企業改進了加工技術，獲得了四星級OCOP認證。海防鯖魚燉現已遍佈全國各地的展銷會，並日益成為遊客選擇的特色伴手禮。這一發展有助於促進當地經濟，同時更廣泛地推廣海防人民和土地的形象。
漁村沙丁魚乾獲得四星級OCop認證。(來源：蒐集)
3.2. 購買正宗2026年海防沙丁魚乾的地點
遊客若想購買正宗的海防沙丁魚乾，可以前往建瑞的、漁村或塗山的傳統工藝村等知名店家。這些地方因其穩定的品質和多年來保留的傳統風味而備受讚譽。遊客可以參考以下一些重點推薦地點：
3.2.1. Van Cao燉沙丁魚乾店家
這家店位於海防市Lach Tray區Van Cao路333號333號，是許多遊客尋找正宗建瑞燉沙丁魚乾時會前往的知名地點之一。魚在陶鍋中燉煮至軟爛，味道濃郁，且可保存較長時間，非常適合作為贈禮。參考售價約為120,000越南盾/0.5公斤，店家營業時間為每日早上8點至晚上9點。
店內空間質樸溫馨，燉魚的香氣瀰漫在廚房，讓人有種在家鄉餐桌般的親切感。除了燉沙丁魚乾，店家還提供許多海防特色海鮮，如蝦米、烤魷魚乾和曬乾的鯖魚，均採用傳統濃郁的烹調方式。
3.2.2. Anh Tuyet餐廳 – 建瑞
如果有機會造訪建瑞地區，別忘了到餐廳品嚐並購買海防特色燉沙丁魚乾。這裡的魚採用手工製作，保留傳統風味，可現場享用或盒裝帶走。營業時間為早上8點至晚上10點，方便遊客和當地居民。
餐廳空間寬敞，擁有溫馨的家庭風格，燉魚的香氣瀰漫在廚房，讓顧客感到熟悉。除了燉沙丁魚乾，還提供許多海濱地區的特色菜餚，如薑燉鯖魚、鹹甜蝦米和辣炒魷魚，所有菜餚都充滿海防家鄉風味。
3.2.3. 在海防超市購買燉沙丁魚乾
除了傳統店家，遊客還可以在VinMart、Big C、Aeon Hai Phong等大型超市輕鬆找到陶鍋燉沙丁魚乾。產品包裝精美，確保安全和品質。價格約為320,000至370,000越南盾/鍋，視尺寸而定。對於想購買海防特產作為旅遊紀念品的人來說，這是個方便的選擇。
超市內的展示空間佈置整潔現代，方便遊客根據需求選擇產品。除了陶鍋燉沙丁魚乾，這裡還販售許多其他海防特產，如蝦餅、蝦乾、魚露等，所有產品包裝精美，適合送給親友。
在網路上購買海防沙丁魚乾時，建議優先選擇品牌清晰、產品符合OCop標準或在大型電子商務平台上設有官方店家的供應商。正宗產品通常裝在陶鍋中，燉汁濃稠，顏色呈深棕色，魚形完整。若遇到來源不明、標籤不清或價格異常低的產品，應謹慎考慮，以確保安全和品質。
除了美食之旅，遊客還可以結合搭乘Sun World Cat Ba纜車，欣賞海灣島嶼的壯麗全景，享受清晨的清新空氣。午餐時品嚐配著陶鍋飯的燉沙丁魚乾，將是對海濱家鄉風味難忘的記憶；晚上則可在吉婆島夜市閒逛，購買特產作為伴手禮，為旅程留下更多美好回憶。
Sun World Cát Bà 纜車持續運行。
海防鯖魚罐頭 不僅是一道質樸的家常菜，更是海濱人民的典型文化標誌，蘊含著獨特的風味和製作者的心意。若有機會來到海防，別忘了品嚐這道傳統的燉魚，並帶回家作為伴手禮，讓您在每一口鮮美的魚肉中，重溫這座港口城市令人難忘的餘韻。
