1. 海防市螃蟹春捲成為港口之地的美食象徵
1.1. 歷史與起源
螃蟹春捲 (Nem cua bể) 的誕生源於海防市的廚藝大師們，他們試圖在傳統春捲的基礎上進行創新，並利用當地豐富的海鮮資源。這道菜的獨特之處在於使用海防市的螃蟹作為主要成分。這種螃蟹以其肉質緊實、味道鮮甜且營養價值高而聞名。
最初，螃蟹春捲僅在重要場合供應，如婚禮、節慶或高級餐廳的菜單上。憑藉這種巧妙的變奏，海防市螃蟹春捲 (Nem cua bể Hải Phòng) 迅速征服了食客的味蕾，成為這座城市的美食驕傲，並逐漸傳播到其他地區，甚至出現在國外的越南餐廳中。
方形蟹肉春捲已成為海防的美食品牌。(來源：蒐集)
與許多地方的傳統春捲不同，海防蟹肉春捲以其充滿海味、新鮮螃蟹特有的清甜以及獨特的形狀和包裝方式給人留下深刻印象。
1.2. 蟹肉春捲的特色
海防蟹肉春捲最大的特色是其方形的外觀，與其他種類春捲常見的圓形截然不同。
方形不僅能讓內餡飽滿且在油炸時不易破裂，還能使春捲四面擁有金黃酥脆的外皮，為視覺和味覺帶來無法抗拒的魅力。
這道菜還被稱為「方形蟹肉春捲」或「方形海鮮春捲」，具體名稱取決於每個地區、每個地方的稱呼習慣。
在當地的飲食文化中，蟹肉春捲具有特殊意義，常出現在越南新年宴席、重要節慶或婚禮、聯歡宴會等團聚時刻，寓意著祈求好運與富足。
蟹肉春捲出現在宴席上，也體現了海防人民好客、細心與精緻的飲食風格。
2. 創造海防蟹肉春捲與眾不同風味的秘訣
2.1. 新鮮蟹肉餡料
海防蟹肉春捲的餡料是優質食材精心調製的混合物。
主要餡料包括精心挑選的新鮮蟹肉、鮮蝦、豬肩肉、豬頸肉脂肪、鴨蛋或雞蛋。
為了平衡味道並創造清甜的口感，餡料中還加入了切碎的胡蘿蔔、涼薯或蕪菁、洋蔥。
此外，還添加了冬粉、木耳和香菇，以增加酥脆感和獨特的香氣。
使用海防蟹作為原料並非偶然。
雖然體型不大，但這種螃蟹肉質特別緊實，味道清甜、香氣淡雅，創造出其他海域難以複製的風味。
蟹肉餡新鮮美味，搭配多種新鮮食材。(來源：VnExpress)
餡料的拌合過程需要細心與講究。拌合時，操作者需輕柔，避免餡料出水過多，這樣炸好的春捲才能保持酥脆，不會軟爛。
2.2. 酥脆的餅皮與食材挑選秘訣
春捲皮由傳統米紙製成，擀得厚薄適中。炸時，餅皮會變成金黃色，產生持久的酥脆感，即使冷卻後也不會變硬或韌。
為了製作風味十足的海防蟹肉春捲，選擇和保存新鮮食材是首要任務。應選擇新鮮、健壯、肉質結實的蟹。其他成分如蝦、肉、蔬菜也需要保證新鮮美味。特別是蔬菜需要徹底瀝乾水分，以防餡料變得糊狀。
米紙應存放在乾燥通風處。包捲前，可用水或稀釋的醋水輕輕弄濕，以免包捲時餅皮破裂。
讓春捲持久酥脆的秘訣在於控制餡料中的水分量以及油炸的溫度。適中的油溫幫助餅皮均勻受熱，變成金黃色，內裡酥脆，同時餡料保持柔軟，不會乾澀。
3. 盡情品嚐海防蟹肉春捲的完整風味
3.1. 海防蟹肉春捲的特色風味
品嚐海防蟹肉春捲時，首先感受到的是蟹肉濃郁的鮮甜和淡淡的鹹味。接著是新鮮蝦子的餘味，脂肪的油潤感被蔬菜平衡，帶來清爽不油膩的感覺。
酥脆的米紙外皮與飽滿的餡料融合，帶來圓滿的口感。每口春捲都帶來豐富多彩的飲食體驗，海陸風味在此完美融合，成為和諧而難忘的整體。
正是這鹹鹹的海味與精緻的烹飪技巧相結合，賦予了海防蟹肉春捲獨特的魅力，反映了當地人民的精湛手藝。
3.2. 道地的蘸醬與配菜
酸甜魚露醬是品嚐海防蟹肉春捲不可或缺的一部分。純魚露與冰糖、檸檬或醋混合，加水稀釋，加入切碎的大蒜和辣椒，創造出平衡的風味。為了增加爽脆和清新的口感，將青木瓜或切成細絲的胡蘿蔔加入魚露醬中，使蘸醬更加誘人。
搭配的新鮮香草種類相當豐富，包括生菜、紫蘇、香草以及北方特有的薄荷品種。有些地方還提供新鮮的海防米粉，創造出濃郁海鮮味、蔬菜和酸甜蘸醬的組合。
鮮蟹肉春捲搭配蔬菜和濃郁的酸甜醬汁。(來源：蒐集)
若要完整體驗風味，鮮蟹肉春捲應趁剛炸好、熱騰騰時享用。可搭配生菜用米紙捲起，或直接蘸魚露，以充分感受港口城市美食的獨特之處。
2026年海防 (Hai Phong) 著名鮮蟹肉春捲的用餐地點
4.1. 順燕 (Thuan Yen) 鮮蟹肉春捲
位於奇同街 (Ki Dong) 30號的順燕 (Thuan Yen) 鮮蟹肉春捲餐廳，因保持傳統風味而深受許多食客喜愛。這裡的春捲包裝方正，內餡飽滿，以鮮美的蟹肉為主。
外層的米紙餅炸至金黃，內外酥脆，搭配獨門秘製的醬汁，造就了其獨特的風味。店內空間乾淨溫馨，服務人員友善周到。
順燕 (Thuan Yen) 的每份價格約為 70,000 越南盾/個，物有所值，份量也很足。根據許多食客的評價，這裡的海防 (Hai Phong) 鮮蟹肉春捲保留了最原始、令人難忘的風味，初次品嚐便難以忘懷。
4.2. 芳梅 (Phuong Mai) 鮮蟹肉春捲
在葛大街 (Cat Dai) 87號，芳梅 (Phuong Mai) 鮮蟹肉春捲餐廳也是那些想體驗道地美食的人們熟悉的去處。餐廳以乾淨的空間、傳統的設計和寬敞的座位而聞名，帶來寬敞舒適的感覺。
芳梅 (Phuong Mai) 特別注重食材來源，每天使用新鮮的鮮蟹，以確保其獨特的甜味。米紙餅皮製作得薄而均勻，四面煎炸至酥脆，創造出香氣與味道的和諧。
軟殼蟹春捲在店裡吃，熱騰騰、脆口。(來源：VnExpress)
除了 海防 (Hai Phong) 軟殼蟹春捲，店家還提供炒飯、烤肉米粉、螃蟹湯等配菜，讓顧客有更多選擇。週末店家通常擠滿顧客，包括當地人和遊客，因此建議您提前預訂餐桌，以確保有座位。
4.3. 92 陳日律 (Tran Nhat Duat) 餐廳
除了上述兩個著名地點，遊客還可以光顧位於 陳日律 (Tran Nhat Duat) 92 號的 Nem Nga 餐廳。這是一家經營多年的餐廳，因保留了幾代傳承的傳統配方而深受當地居民的信賴和喜愛。這裡的春捲外皮金黃酥脆，內餡飽滿，肉、木耳、粉絲和獨特香料的完美結合，充滿家鄉風味。友善的服務和合理的價格，使 Nem Nga 成為前往 海防 (Hai Phong) 的居民和遊客常去的落腳點之一。
陳日律 (Tran Nhat Duat) 蟹肉春捲店很有名。(來源：VnExpress)
根據許多食客的經驗，應選擇老闆是海防 (Hai Phong) 本地人開設的餐廳，來品嚐帶有傳統風味的海防 (Hai Phong) 蟹肉春捲，讓旅程更加圓滿。
5. 享用蟹肉春捲結合海防 (Hai Phong) 旅遊的建議
早上，遊客可以從參觀老字號餐廳開始新的一天，例如 Nem Cua Dong 或 Nem Nga 92 Tran Nhat Duat，來品嚐 món 海防 (Hai Phong) 蟹肉春捲，其口感酥脆可口。
中午，您可以繼續在Cho Ga 或 Cho Cat Bi 市場探索美食，那裡有許多平價的蟹肉春捲攤位，但品質同樣出色，非常適合在觀光行程中快速用餐。
晚上，請在Song Tam Bac 河邊或Lach Tray 區域的餐廳停下腳步，一邊品嚐熱騰騰的蟹肉春捲，一邊欣賞城市點亮的燈火。
這是結束海防 (Hai Phong) 一日遊的完美方式，這個地方以其著名的蟹肉春捲而聞名。
如果還有時間，遊客可以繼續探索海防 (Hai Phong) 的其他景點，例如 Cat Ba 島、Hon Dau、Bach Long Vi 或 Tien Lang 溫泉度假區。
其中，Cat Ba 島一直是一個熱門選擇，以其壯麗的山脈與蔚藍大海相融合的美景聞名。
遊客可以乘坐 Sun World Cat Ba 纜車前往該島，提供從高處欣賞 Lan Ha 海灣和 Cat Ba 群島壯麗全景的體驗。
遊客體驗Sun World Cat Ba。
海防蟹肉春捲不僅是一道美味佳餚，更是紅鳳凰花之城精緻飲食文化的象徵。酥脆的口感、濃郁的海鮮風味，以及每道製作工序中的精湛技藝，共同造就了這道獨特的菜餚。前往海防時，別忘了在信譽良好的店家品嚐蟹肉春捲，以完整體驗港口之地的美食精髓！
