1. Hai Phong 的泥蟹春卷成为 dat Cang 的烹饪象征。
1.1. 历史与起源
mud crab spring rolls 诞生于海防的美食工匠们在传统春卷的基础上寻求创新，利用当地丰富的海产品资源。这款菜肴的独特之处在于以 Hai Phong 的泥蟹作为主要原料。这种螃蟹以其肉质紧实、味道自然甘甜和营养价值高而闻名。
最初，泥蟹春卷仅出现在婚礼、节日等重要场合或高级餐厅的菜单中。凭借这种巧妙的改良，mud crab spring rolls Hai Phong 迅速征服了食客，成为这座城市的烹饪骄傲，并逐渐传播到其他许多地区，甚至出现在国外的越南餐厅里。
方形蟹肉卷已成为海防的美食品牌。(来源：收集)
与许多地方的传统春卷不同，海防蟹肉方卷以其浓郁的海鲜风味内馅、新鲜螃蟹独特的鲜甜味以及独特的形状和包裹方式给人留下深刻印象。
1.2. 蟹肉方卷的特点
海防蟹肉方卷最大的特点是其方形的形状，这与常见的圆形春卷截然不同。方形不仅使内馅饱满且在油炸时不易破裂，还能使春卷四面均匀地呈现金黄酥脆的外壳，为视觉和味觉带来了难以抗拒的吸引力。
这道菜也被称为“方形蟹肉卷”或“海鲜方卷”，根据不同地区或地方的叫法而定。
在当地的饮食文化中，蟹肉方卷具有特殊的意义，常出现在春节的宴席上、重要节日或婚礼、聚会等团聚场合，寓意着祈求好运和繁荣。蟹肉方卷出现在宴席上，也体现了海防人民好客、周到和精致的饮食风格。
2. 造就海防蟹肉方卷独特风味的秘诀
2.1. 新鲜蟹肉馅
海防蟹肉方卷的内馅是优质食材巧妙的融合。主要馅料包括精心挑选的新鲜螃蟹、新鲜虾仁、猪肩肉、猪颈脂肪、鸭蛋或鸡蛋。为了平衡味道并带来清爽的甜味，馅料中还加入了胡萝卜、豆薯或苤蓝、切碎的洋葱。此外，粉丝、木耳和香菇的加入增加了脆度和独特的香味。
海防的螃蟹被用作原料并非偶然。虽然体型不大，但这种螃蟹肉质特别紧实，味道鲜甜清淡，造就了其他海域难以复制的风味。因此，海防蟹肉方卷始终保持其独特的亮点。
新鲜美味的蟹肉馅料，搭配多种新鲜食材。(来源：VnExpress)
馅料的搅拌过程需要细致和讲究。搅拌时，操作者需要轻柔，避免馅料出水过多，这样炸好的春卷才能保持酥脆，不至于软塌。
2.2. 酥脆的米纸外皮和食材选择技巧
春卷外皮由传统米纸制成，厚度适中。油炸时，外皮会变成金黄色，持久酥脆，放凉后也不会变硬或变韧。
要制作出风味十足的海防蟹肉春卷，选择和保存新鲜食材是首要任务。蟹应选择鲜活、肉质紧实的。虾、肉、蔬菜等其他配料也需保证新鲜美味。特别是蔬菜，需要充分沥干水分，以免馅料变得稀烂。
米纸应存放在干燥通风处。包裹前，可以用清水或稀释的醋水轻轻润湿，以防包裹时米纸破裂。
春卷持久酥脆的秘诀在于控制馅料中的水分含量以及油炸时的温度。适中的油温能使外皮均匀受热，炸至金黄酥脆，而馅料仍保持柔软不干。
3. 尽情品尝海防蟹肉春卷的完整风味
3.1. 海防蟹肉春卷的独特风味
品尝海防蟹肉春卷时，首先感受到的是蟹肉浓郁的鲜甜和淡淡的咸味。随后是鲜虾的余味，油脂的轻微丰腴感与蔬菜的搭配，带来清爽不腻的感觉。
酥脆的米纸外皮与饱满的馅料相融合，带来圆满的口感。每一口春卷都提供丰富多彩的烹饪体验，将来自海洋与大地的所有风味融合成和谐而难忘的整体。
正是海洋的咸鲜风味与精湛的烹饪技艺相结合，造就了海防蟹肉春卷的独特之处，体现了当地人民的精湛手艺。
3.2. 正宗的蘸料和配菜
酸甜鱼露蘸酱是享用海防蟹肉春卷不可或缺的一部分。纯鱼露与冰糖、柠檬汁或醋混合，用水稀释，加入蒜末和辣椒末，制成均衡的口味。为了增加爽脆和清新的口感，青木瓜丝或胡萝卜丝会被加入蘸酱中，使其更加诱人。
搭配的新鲜香草种类繁多，包括生菜、紫苏、香草以及北方特有的薄荷类。有些地方还会提供海防鲜米粉，形成了浓郁的海鲜味、蔬菜和酸甜蘸酱的结合。
蟹肉春卷搭配蔬菜和浓郁的酸甜蘸酱。(来源：收集)
要想充分体验风味，蟹肉春卷应该趁热刚炸好时品尝。可以搭配新鲜蔬菜用米纸卷起来吃，或者直接蘸鱼露，以充分感受港口城市（đất cảng）美食的独特之处。
4. 2026年著名 Hai Phong 蟹肉春卷的用餐地点
4.1. Thuan Yen 蟹肉春卷
位于Ky Dong街30号，Thuan Yen 蟹肉春卷店深受许多食客喜爱，因为它保持了传统风味。这里的春卷被包成整齐的方形，馅料饱满，突出新鲜的蟹肉。
外层的米纸被炸至金黄，从内到外都酥脆，搭配特制的秘方蘸酱，创造了其独特的特色。店内空间干净舒适，服务员友好周到。
在 Thuan Yen，每份价格从70,000盾/个不等，物有所值，份量也很足。根据许多食客的评价，这里是 Hai Phong 蟹肉春卷保持着原汁原味、从第一次品尝就令人难忘的地方。
4.2. Phuong Mai 蟹肉春卷
地址在Cat Dai街87号，Phuong Mai 蟹肉春卷店也是那些想体验地道美食的人的熟悉去处。该店以干净的空间、传统的设计、宽敞的座位而闻名，带来宽敞舒适的感觉。
Phuong Mai 特别注重食材，每天使用新鲜的螃蟹，以确保其独特的甜味。米纸外壳做得薄而均匀地炸至四面酥脆，创造了香气与味道的融合。
泥蟹春卷在店里吃，热气腾腾，酥脆可口。(来源：VnExpress)
除了海防泥蟹春卷，餐厅还提供配菜，如炒饭、烤肉米粉、蟹汤，供顾客选择。餐厅周末通常挤满顾客，包括当地人和游客，因此建议提前预订餐桌以确保有座位。
4.3. 陈日阅街92号尼姆嘎餐厅
除了上述两个著名地点，游客还可以光顾位于陈日阅街92号的尼姆嘎餐厅。这是一家老字号餐厅，因保留了几代传承的传统配方而深受当地居民的信赖和喜爱。这里的春卷外皮金黄酥脆，内馅饱满，肉、木耳、粉丝和特色调味料的完美结合，充满了家乡的味道。友好的服务风格和合理的价格使尼姆嘎成为海防居民和游客光顾的熟悉地点之一。
陈日悦蟹肉春卷店很有名。(Nguồn: VnExpress)
根据许多食客的经验，建议选择老板是海防本地人的餐馆，以品尝具有传统风味的海防蟹肉春卷，让旅程更加圆满。
5. 享用蟹肉春卷结合海防旅游的建议
早上，游客可以从参观像Nem Cua Dong或Nem Nga 92陈日悦这样的老字号餐厅开始新的一天，享用香脆可口的海防蟹肉春卷。春卷采用独特的方形包装，内馅饱满，包含蟹肉、虾肉、瘦肉和木耳，炸至金黄酥脆，搭配新鲜蔬菜和浓郁的酸甜蘸酱，风味独特，令人难忘。
中午，您可以继续在Ga市场或Cat Bi市场探索美食，那里有许多价格实惠但品质不减的蟹肉春卷摊位，适合在游览途中快速用餐。
晚上，可以在Tam Bac河边或Lach Tray区的一家餐馆停下来，一边品尝热腾腾的蟹肉春卷，一边欣赏城市灯火辉煌的夜景。这是结束探索海防一天活动的完美方式，海防是以其著名的蟹肉春卷而闻名的土地。
如果还有时间，游客可以继续探索海防的许多其他景点，如Cat Ba岛、Hon Dau、Bach Long Vi或Tien Lang温泉度假区。其中，Cat Ba岛以其雄伟的山海景色而成为一个突出的选择。游客可以乘坐Sun World Cat Ba缆车前往该岛，带来从高处欣赏Lan Ha湾和Cat Ba群岛壮丽全景的体验。
游客体验吉婆太阳世界。
海防海鲜蟹肉卷不仅是一道美味佳肴，更是凤凰花之城精致美食文化的象征。酥脆的口感，浓郁的海鲜风味，加上制作过程中每一环节的精湛技艺，共同造就了这道特色美食。来到海防，别忘了在信誉良好的地方品尝海鲜蟹肉卷，以充分体验港口之地的美食精华！
