1. 하이퐁 게 튀김, 항구 도시의 미식 상징이 되다
1.1. 역사와 기원
게 튀김은 하이퐁의 요리 장인들이 현지에서 풍부하게 구할 수 있는 해산물을 활용하여 전통적인 넴 요리를 기반으로 창의적인 방법을 모색하면서 탄생했습니다. 이 요리를 독특하게 만드는 점은 하이퐁 게를 주재료로 사용한다는 것입니다. 이 게는 단단한 살, 자연스러운 단맛, 높은 영양가로 유명합니다.
초기에는 게 튀김 요리가 결혼식, 축제 또는 고급 레스토랑 메뉴와 같은 중요한 행사에서만 볼 수 있었습니다. 이러한 능숙한 변형 덕분에 하이퐁 게 튀김은 빠르게 미식가들을 사로잡았고, 도시의 미식적 자부심이 되었으며 점차 다른 여러 지역으로 퍼져나가 해외 베트남 식당에서도 등장하게 되었습니다.
사각형 게살 튀김은 하이퐁의 미식 브랜드가 되었습니다. (출처: 수집)
다른 많은 지역의 전통 튀김과 달리, 하이퐁 게살 튀김은 바다의 풍미가 가득한 소, 신선한 게의 독특한 단맛, 그리고 독특한 모양과 포장 방식으로 강한 인상을 줍니다.
1.2. 게살 튀김의 특징
하이퐁 게살 튀김의 가장 큰 특징은 다른 튀김에서 흔히 볼 수 있는 둥근 모양과는 완전히 반대되는 정사각형 모양입니다. 정사각형 모양은 소가 가득 차고 튀길 때 터지지 않도록 할 뿐만 아니라, 튀김이 네 면 모두 균일하게 황금빛으로 바삭하게 만들어 시각과 미각 모두에게 거부할 수 없는 매력을 선사합니다.
이 요리는 각 지역, 각 지방의 명칭에 따라 "사각형 게살 튀김" 또는 "해산물 사각형 튀김"이라고도 불립니다.
이 지역의 미식 문화에서 게살 튀김은 특별한 의미를 지니며, 설날 잔치상, 중요한 축제 또는 결혼식, 연회와 같은 모임에 자주 등장하여 행운과 풍요를 기원하는 의미를 담고 있습니다. 테이블에 게살 튀김이 있다는 것은 하이퐁 사람들의 환대, 세심함, 그리고 섬세한 미식 스타일을 보여줍니다.
2. 하이퐁 게살 튀김의 독특한 맛을 만들어내는 비결
2.1. 신선한 게살 소
하이퐁 게살 튀김의 소는 품질 좋은 재료들의 능숙한 조화입니다. 주요 소는 신중하게 선택된 신선한 게, 신선한 새우, 돼지 목살, 돼지 등지방, 오리알 또는 닭알로 구성됩니다. 맛의 균형을 맞추고 산뜻한 단맛을 내기 위해, 소에는 잘게 썬 당근, 얌빈 또는 콜라비, 양파도 추가됩니다. 또한, 동면, 목이버섯, 표고버섯을 추가하여 바삭함과 독특한 향을 더합니다.
하이퐁 게살을 재료로 사용하는 것은 우연이 아닙니다. 크기가 너무 크지는 않지만, 이 게는 특히 살이 단단하고, 달콤하고 산뜻하며 부드러운 향이 나는 맛을 가지고 있어 다른 해안 지역에서는 가져오기 어려운 맛을 만들어냅니다. 덕분에 하이퐁 게살 튀김은 항상 독특한 특징을 유지합니다.
신선한 게살 소와 신선한 재료들. (출처: VnExpress)
소를 섞는 과정은 신중함과 섬세함을 요구합니다. 섞을 때, 작업자는 부드럽게 다루어 소에서 물이 너무 많이 나오지 않도록 해야 합니다. 그래야 튀긴 후 넴이 바삭함을 유지하고 눅눅해지지 않습니다.
2.2. 바삭한 라이스 페이퍼 껍질과 재료 선택 요령
넴을 싸는 껍질은 전통적인 쌀 페이퍼로 만들어지며, 적당한 두께로 얇게 펴집니다. 튀길 때, 껍질은 황금빛으로 변하며 오래도록 바삭함을 유지하고, 식은 후에도 딱딱하거나 질겨지지 않습니다.
맛있는 하이퐁 게살 넴을 만들기 위해서는 신선한 재료를 선택하고 보관하는 것이 가장 중요합니다. 게살은 신선하고 살이 단단한 것으로 골라야 합니다. 새우, 고기, 채소 등 다른 재료들도 신선해야 합니다. 특히, 소가 질척해지는 것을 방지하기 위해 채소는 물기를 충분히 제거해야 합니다.
라이스 페이퍼는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 말기 전에 물이나 식초 희석액으로 살짝 적시면 포장 시 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
넴을 오래도록 바삭하게 만드는 비결은 소의 수분 함량과 튀김 온도를 조절하는 데 있습니다. 적절한 기름 온도는 껍질이 속까지 고르게 익고 황금빛으로 바삭해지도록 하며, 소는 부드러움을 유지하고 건조해지지 않도록 합니다.
3. 하이퐁 게살 넴의 풍부한 맛 즐기기
3.1. 하이퐁 게살 넴의 특징적인 맛
하이퐁 게살 넴을 맛볼 때, 먼저 게살의 진한 단맛과 은은한 짠맛이 퍼집니다. 이어서 신선한 새우의 풍미, 지방의 부드러운 맛이 채소와 어우러져 느끼하지 않고 산뜻한 느낌을 줍니다.
바삭한 라이스 페이퍼 껍질과 푸짐한 소가 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다. 넴 한 조각은 바다와 땅의 모든 맛이 조화롭고 잊을 수 없는 전체를 이루는 다채로운 미식 경험을 제공합니다.
짭짤한 바다의 맛과 섬세한 조리 기술의 조합이 하이퐁 게살 넴만의 독특함을 만들어내며, 이곳 사람들의 뛰어난 솜씨를 반영합니다.
3.2. 제대로 된 소스와 곁들임 채소
새콤달콤한 느억맘 소스는 하이퐁 게살 넴을 먹을 때 빼놓을 수 없는 부분입니다. 순수한 느억맘에 설탕, 레몬 또는 식초, 물을 섞고 다진 마늘과 고추를 넣어 균형 잡힌 맛을 냅니다. 아삭함과 산뜻함을 더하기 위해 얇게 채 썬 파파야나 당근을 느억맘 소스에 넣어 소스를 더욱 매력적으로 만듭니다.
곁들임 생채소는 상추, 깻잎, 향긋한 허브, 북부 특유의 민트류 등 다양합니다. 일부 지역에서는 하이퐁 생면을 함께 제공하여 진한 해산물 맛, 채소, 새콤달콤한 소스의 조합을 이룹니다.
넴 꾸아 베는 채소와 진한 새콤달콤한 소스와 함께 먹습니다. (출처: 수집)
풍미를 제대로 느끼고 싶다면, 넴 꾸아 베를 갓 튀겨낸 뜨거울 때 즐겨야 합니다. 신선한 채소를 라이스페이퍼에 싸서 먹거나 느억맘에 직접 찍어 먹으면 항구 도시의 독특한 요리법을 제대로 느낄 수 있습니다.
4. 2026년 하이퐁의 유명한 넴 꾸아 베 맛집
4.1. 넴 꾸아 베 투언옌
30 Ky Dong 거리에 위치한 투언옌 넴 꾸아 베 식당은 전통적인 맛을 유지하여 많은 미식가들에게 사랑받고 있습니다. 이곳의 넴은 정사각형으로 깔끔하게 포장되어 있으며, 신선한 게살이 풍부하게 들어간 소가 특징입니다.
바삭한 라이스페이퍼 껍질은 안팎으로 골고루 황금빛으로 바삭하게 튀겨지며, 비법 소스와 결합하여 독특한 특징을 만들어냅니다. 식당 공간은 깨끗하고 아늑하며, 직원들은 친절하고 세심합니다.
투언옌의 1인분 가격은 70,000동/개로, 음식의 품질과 푸짐한 양에 비해 가치가 있습니다. 많은 미식가들의 평가에 따르면, 이곳은 하이퐁 넴 꾸아 베의 독창적이고 잊을 수 없는 맛을 처음 맛보는 순간부터 간직하고 있는 곳입니다.
4.2. 넴 꾸아 베 프엉마이
87 Cat Dai 거리에 위치한 프엉마이 넴 꾸아 베 식당은 정통 요리를 경험하고 싶은 사람들에게 익숙한 목적지입니다. 이 식당은 깨끗한 공간, 전통적인 디자인, 넓은 좌석으로 탁 트이고 편안한 느낌을 줍니다.
프엉마이는 재료에 특별히 주의를 기울여 매일 신선한 게를 사용하여 특유의 단맛을 보장합니다. 라이스페이퍼 껍질은 얇게 만들어 네 면이 고르게 튀겨져 향과 맛의 조화를 이룹니다.
게살 튀김을 식당에서 뜨겁고 바삭하게 즐겨보세요. (출처: 브이엔익스프레스)
하이퐁 게살 튀김 외에도 볶음밥, 분짜, 게국 등 곁들임 메뉴를 제공하여 손님들이 더 많은 선택을 할 수 있습니다. 주말에는 현지인과 관광객 모두에게 인기가 많아 식당이 붐비므로, 자리를 확보하기 위해 미리 예약하는 것이 좋습니다.
4.3. 92 쩐녓두엣 식당
앞서 언급된 두 유명한 장소 외에도, 관광객들은 92 쩐녓두엣에 있는 넴응아를 방문할 수 있습니다. 이곳은 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 전통적인 레시피를 그대로 간직하여 현지인들이 신뢰하고 좋아하는 오래된 식당입니다. 이곳의 튀김은 바삭하고 황금빛 껍질에 푸짐한 속재료가 어우러져 고기, 목이버섯, 당면, 특유의 양념이 조화롭게 섞여 고향의 맛을 물씬 풍깁니다. 친절한 서비스 스타일과 합리적인 가격 덕분에 넴응아는 하이퐁을 방문하는 현지인과 관광객 모두에게 익숙한 휴식처 중 하나가 되었습니다.
Tran Nhat Duat 거리의 게살 튀김(nem cua bể) 맛집으로 유명합니다. (출처: VnExpress)
많은 미식가들의 경험에 따르면, 전통적인 맛을 내는 게살 튀김(nem cua bể Hai Phong)을 맛보기 위해 Hai Phong 출신 주인이 운영하는 식당을 선택하는 것이 여행을 더욱 완벽하게 만들어 줄 것입니다.
5. Hai Phong 여행과 함께 즐기는 게살 튀김(nem cua bể) 추천
아침에는 Nem Cua Dong 또는 Nem Nga 92 Tran Nhat Duat와 같은 오래된 식당에 들러 바삭하고 풍미 가득한 게살 튀김(nem cua bể Hai Phong)을 맛보며 하루를 시작할 수 있습니다. 이 게살 튀김은 독특한 사각형 모양으로 싸여 있으며, 게살, 새우, 돼지고기, 목이버섯이 듬뿍 들어 있습니다. 튀기면 황금빛으로 빛나고, 신선한 채소와 새콤달콤한 딥 소스와 함께 제공되어 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
점심에는 Cho Ga 또는 Cho Cat Bi 지역에서 저렴하지만 품질이 떨어지지 않는 게살 튀김(nem cua bể) 식당들을 더 탐험하며 여행 중간의 빠른 식사를 즐길 수 있습니다.
저녁에는 Song Tam Bac 강변이나 Lach Tray 지역의 식당에 들러 뜨거운 게살 튀김(nem cua bể)을 맛보며 도시의 야경을 감상하세요. 이것은 유명한 게살 튀김(nem cua bể)의 고장인 Hai Phong을 탐험한 하루를 완벽하게 마무리하는 방법입니다.
시간이 더 있다면, 방문객들은 Hai Phong의 Cat Ba 섬, Hon Dau, Bach Long Vi 또는 Tien Lang 온천 관광지와 같은 다른 매력적인 명소들을 계속 탐험할 수 있습니다. 그중에서도 Cat Ba 섬은 웅장한 산과 푸른 바다가 어우러진 아름다움으로 항상 눈에 띄는 선택입니다. 방문객들은 Sun World Cat Ba 케이블카를 이용하여 섬으로 이동할 수 있으며, 하늘에서 Vinh Lan Ha 만과 Cat Ba 군도의 멋진 전경을 감상하는 경험을 선사합니다.
관광객들이 썬월드 깟바를 체험하고 있습니다.
하이퐁의 넴 꾸아 베는 맛있는 음식일 뿐만 아니라 불타는 꽃의 도시 음식 문화의 섬세한 상징입니다. 바삭한 식감, 풍부한 해산물 맛, 그리고 각 조리 과정의 숙련도가 이 특별한 요리를 만들어냈습니다. 하이퐁에 오시면, 항구 도시의 요리 정수를 제대로 경험하기 위해 평판 좋은 곳에서 넴 꾸아 베를 맛보는 것을 잊지 마세요!
