1. Cá mòi kho Hải Phòng – Đặc sản đậm đà của vùng đất Cảng
Cá mòi kho là đặc sản nổi tiếng của Hải Phòng. (Nguồn: Sưu tầm)
Nhắc đến đặc sản Hải Phòng, bên cạnh những món quen thuộc như bánh mì que, bún cá cay, hay bánh đa cua, người ta không thể bỏ qua cá mòi kho Kiến Thụy – món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị miền biển.
Cá mòi là loài cá có hình dáng khá giống cá trích nhưng thân tròn hơn, thịt trắng và béo ngậy đặc trưng. Dù sinh ra ở sông, cá mòi lại sinh sống chủ yếu ở vùng biển, trong đó vùng biển Hải Phòng, đặc biệt là Kiến Thụy, nổi tiếng với giống cá mòi cờ chấm thơm ngon. Loại cá này có thân dài hình bầu dục, vảy ánh xanh lấp lánh như lục giác, mang lại cảm giác tươi ngon ngay từ ánh nhìn đầu tiên.
Từ nguồn nguyên liệu tươi sống này, người dân Kiến Thụy đã chế biến nên món cá mòi kho trứ danh – thịt cá béo mềm, hòa quyện cùng nước kho sánh đậm, thơm nức mũi. Mỗi miếng cá là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt cá và hương thơm của gia vị truyền thống.
Nhắc đến vùng biển Hải Phòng, người ta sẽ nhớ ngay đến cá mòi cờ chấm – loại cá nổi tiếng xuất hiện nhiều nhất ở khu vực Kiến Thụy. Nơi đây được xem là “thủ phủ” của cá mòi khi mỗi mùa về, từng đàn cá bơi dày đặc trên mặt biển. Không khó để nhận ra cá mòi Kiến Thụy bởi thân cá dài hình bầu dục, vảy ánh xanh lấp lánh với những hoa văn lục giác độc đáo và đặc biệt là các chấm đen nhỏ chạy dọc hai bên thân – điểm nhận diện đặc trưng không thể nhầm lẫn.
Du khách khi có dịp ghé thăm đất Cảng đều không thể bỏ qua món cá mòi kho Kiến Thụy trứ danh. Ban đầu, nhiều người chỉ tò mò muốn thử, nhưng sau khi thưởng thức lại “phải lòng” hương vị béo ngậy, thơm nồng của món ăn dân dã này. Cá mòi kho Hải Phòng với cách chế biến tỉ mỉ, vị đậm đà và mùi thơm quyến rũ đã trở thành một biểu tượng ẩm thực mang đậm nét mộc mạc, giản dị của người dân vùng biển.
2. Kỹ thuật kho cá mòi Hải Phòng
Kho cá mòi ngon đòi hỏi bạn có kỹ thuật giỏi. (Nguồn: Sưu tầm)
Cá mòi kho là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hải Phòng, mang hương vị đậm đà và cách chế biến cầu kỳ thể hiện tinh hoa ẩm thực miền biển. Để tạo nên nồi cá mòi kho chuẩn vị, người nấu cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp cho đến kỹ thuật kho sao cho thịt cá mềm nhừ, thơm nức mà vẫn giữ trọn vị béo ngậy đặc trưng.
2.1. Lựa chọn nguyên liệu tươi và chuẩn vị
Để có được nồi cá mòi kho Hải Phòng chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Người nội trợ nên chọn cá mòi theo mùa, mình cá săn chắc, mắt trong và vảy sáng bóng. Nguyên liệu đi kèm không thể thiếu gồm chuối xanh, thịt ba chỉ, riềng, gừng, nghệ, sả và ớt tươi – những gia vị dân dã giúp món cá thêm dậy mùi và đậm đà hương vị miền biển.
2.2. Quy trình sơ chế và tẩm ướp gia vị đặc trưng
Cá mòi sau khi mua về cần đánh vảy, cắt một lát nhỏ dưới mang để moi ruột và lấy mật, làm thật nhẹ tay để không làm vỡ mật hoặc trứng. Vì thịt cá mòi khá tanh nên nên ngâm cá qua nước chanh hoặc giấm pha muối hạt, sau đó rửa lại bằng nước vo gạo đặc để khử mùi hoàn toàn và để ráo.
Các loại gia vị giúp khử tanh và tạo hương thơm gồm: riềng, gừng, nghệ thái lát, sả đập dập, ớt và rau răm. Ngoài ra, hành khô đập dập giữ nguyên vỏ được dùng để lót đáy nồi, giúp món kho thêm dẻo và thấm vị hơn. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn sẽ giúp cá kho béo ngậy, không bị khô. Gia vị nêm gồm nước mắm chắt, nước hàng, tương bần, muối, đường, hạt nêm và hạt tiêu.
Chuối xanh sau khi tước vỏ thái khoanh tròn hoặc con chì sẽ giúp cân bằng vị và khử tanh cho cá. Tất cả nguyên liệu gồm cá mòi, thịt ba chỉ, chuối xanh được ướp chung với hỗn hợp gia vị: 3 thìa nước mắm, 2 thìa tương bần, 2 thìa nước hàng, 1/2 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa hạt tiêu. Sau đó, bọc kín và ướp ít nhất 2 giờ trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất nên để qua đêm để cá thấm đều gia vị.
2.3. Kỹ thuật kho cá mòi Hải Phòng truyền thống
Do thịt và xương cá mòi khá cứng, nên món ăn này cần được kho lâu từ 10–15 tiếng để cá mềm nhừ, ăn được cả xương. Đặc biệt, kho nhiều lần lửa giúp cá đậm vị và có màu nâu óng hấp dẫn.
Lần kho thứ nhất: Lót dưới đáy nồi đất một lớp mía chẻ thanh, riềng, gừng, nghệ rồi xếp xen kẽ cá mòi, thịt ba chỉ và chuối xanh. Rưới phần nước ướp lên trên, thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Ban đầu bật lửa to cho sôi khoảng 5 phút để cá ngấm màu, sau đó hạ nhỏ lửa kho liu riu khoảng 1 tiếng. Khi nước cạn bớt, tắt bếp để cá “nghỉ”, giúp thịt săn và dai hơn.
Lần kho tiếp theo: Tiếp tục kho cá trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều lên mặt để cá lên màu đẹp. Nếu nước gần cạn, thêm chút nước sôi để cá không cháy. Khi cá đã mềm nhừ, xương tan, nước kho sánh lại còn 1/3, rưới thêm một ít mỡ lợn cho bóng bẩy, hấp dẫn.
Thành phẩm là nồi cá mòi kho Hải Phòng thơm nức mũi, thịt cá đậm đà, béo ngậy, kết hợp vị chát nhẹ của chuối và hương thơm đặc trưng của riềng nghệ, khiến ai thưởng thức một lần cũng khó quên.
3. Địa chỉ mua cá mòi kho Hải Phòng ngon nhất năm 2025
Chọn địa chỉ mua cá mòi kho Hải Phòng uy tín. (Nguồn: Sưu tầm)
Nhắc đến cá mòi kho Hải Phòng, người sành ăn chắc chắn sẽ nghĩ ngay đến vùng Kiến Thụy – nơi được mệnh danh là “thủ phủ” của món ăn dân dã này. Cá mòi ở đây ngon nhất là khi được chế biến ngay sau khi đánh bắt, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và độ béo đặc trưng. Vào mỗi sáng sớm, người dân Kiến Thụy thường đón thuyền cá từ cửa sông Văn Úc trở về để chọn mua những mẻ cá tươi ngon nhất đem kho. Sau khi chế biến, cá mòi kho Kiến Thụy được phân phối đi khắp các vùng lân cận như Ngũ Đoan, Tân Phong, Đại Hà, phục vụ nhu cầu thưởng thức của du khách và người dân địa phương.
Nhờ hương vị thơm ngon, đậm đà, cá mòi kho Kiến Thụy Hải Phòng ngày càng nổi tiếng và lan tỏa đến nhiều tỉnh thành trong cả nước. Tuy nhiên, để cảm nhận đúng vị truyền thống chuẩn gốc, chỉ khi thưởng thức tại Kiến Thụy bạn mới cảm nhận hết được sự tinh túy trong từng miếng cá. Ở Hải Phòng, hầu hết các nhà hàng, quán ăn đặc sản vùng biển đều phục vụ món cá mòi kho, giúp du khách dễ dàng tìm thấy hương vị “chuẩn vị quê biển” mà ai cũng yêu thích.
Ngoài ra, nếu muốn mua cá mòi kho Hải Phòng về làm quà, bạn có thể ghé các siêu thị lớn như VinMart, BigC, Mega Market hoặc cửa hàng đặc sản địa phương. Nhiều nơi còn bán cá mòi ướp lạnh, đóng hộp hút chân không, tiện lợi để mang đi xa. Dù không thể so sánh với món cá kho nóng hổi ăn tại chỗ, nhưng nếu nắm được bí quyết kho cá truyền thống của người dân Kiến Thụy, bạn hoàn toàn có thể chế biến món cá mòi kho ngon chuẩn vị đến 80% ngay tại nhà.
4. Giá trị dinh dưỡng của cá mòi kho Hải Phòng
Cá mòi kho Hải Phòng không chỉ là món ăn mang đậm hương vị vùng biển mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng quý giá. Một niêu cá mòi kho chuẩn vị thường được chế biến từ cá mòi tươi, kết hợp cùng chuối xanh, mía, quả chay, riềng, gừng, ớt, tương bần và nước mắm chắt. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng: bùi dẻo của chuối xanh, chua thanh từ quả chay, cay nhẹ từ gừng ớt, và vị đậm đà khó quên của nước mắm cùng tương bần truyền thống.
Không chỉ nổi bật bởi hương vị thơm ngon, cá mòi kho Hải Phòng còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong cá mòi chứa hàm lượng omega-3, canxi, protein và vitamin D cao, giúp bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa đột quỵ, đồng thời tăng cường sức đề kháng và cải thiện hệ xương khớp. Nhờ đó, món ăn dân dã này không chỉ “gây thương nhớ” bởi vị ngon đặc trưng mà còn là lựa chọn bổ dưỡng cho mọi lứa tuổi.
Bên cạnh việc thưởng thức cá mòi kho – món đặc sản trứ danh của Hải Phòng, du khách còn có cơ hội khám phá nhiều điểm du lịch nổi tiếng mang đậm dấu ấn văn hóa và lịch sử của thành phố hoa phượng đỏ. Bạn có thể ghé thăm Bảo tàng Hải Phòng, Nhà hát lớn Hải Phòng hay dạo quanh khu phố cổ để cảm nhận nhịp sống đặc trưng của người dân nơi đây.
Di chuyển đến đảo Cát Bà nhanh chóng bằng cáp treo Sun World. (Nguồn: Sưu tầm)
Nếu có nhiều thời gian hơn, hãy di chuyển ra đảo Cát Bà bằng cáp treo Sun World – tuyến cáp treo hiện đại nối liền đất liền với đảo, mang đến trải nghiệm ngắm toàn cảnh vịnh Lan Hạ tuyệt đẹp từ trên cao. Tại đảo Cát Bà, du khách có thể tham quan các hang động kỳ vĩ, chèo kayak khám phá vịnh, tắm biển Cát Cò hoặc trải nghiệm đời sống làng chài – tất cả tạo nên một hành trình đầy sắc màu, kết hợp giữa ẩm thực, văn hóa và thiên nhiên độc đáo của vùng biển Hải Phòng.
Với hương vị đậm đà, cách chế biến truyền thống và giá trị văn hóa ẩm thực, cá mòi kho Hải Phòng là món đặc sản không thể bỏ qua khi đến đất cảng. Du khách sẽ được thưởng thức hương vị độc đáo, vừa giản dị vừa tinh túy, gợi nhớ nét ẩm thực truyền thống của vùng biển. Hãy thêm cá mòi kho Hải Phòng vào hành trình ẩm thực 2025 để trải nghiệm trọn vẹn hương vị đặc sản trứ danh và những khoảnh khắc ẩm thực khó quên.
